Voli notturni

Nel mondo del vino, più alto è il grado alcolico, più grande è il corpo e più ricco e pieno il sapore. È lo stesso con i cocktail. Diciamo che vuoi aumentare il peso e la sensazione in bocca di un drink senza cambiarne il carattere generale. Un ingrediente può abilmente fare entrambe le cose.

Usa la vodka per aumentare i sapori nei cocktail in cui li hai già perfezionati, afferma Andra Johnson, barista di Bresca a Washington, D.C., e co-fondatore di Settimana del ristorante nero della DMV . Consideralo più un catalizzatore di sapore, non un'aggiunta di sapore.

Quando si considerano le bevande che potrebbero trarre beneficio dalla grinta che porta la vodka, è meglio attenersi a quelle con liquori neutri come il gin, crede Johnson. Per le libagioni di bourbon, brandy o rum, potrebbe avere più senso usare il falernum di velluto per abbinarsi meglio alle note di spezie da forno. Non vuoi mitigare o smorzare il sapore e il palato che ha già uno spirito invecchiato in botte, dice.

La vodka fa un buon lavoro esaltando il sapore alcolico che stai cercando senza disturbare gli altri sapori e permettendoti di giocare, dice Patrick Cook, il direttore delle bevande di Pubblico di Hyperion a Studio City, California.

Will Piquette, il barista principale di Alcova a Boston, è d'accordo: la vodka è qualcosa che può ampliare i sapori che sono già presenti nel cocktail aggiungendo quel calcio che i bevitori cercano.

• ragazzo cabana

  

  Tara Orkofsky

  Il cocktail di Piquette usa la vodka come spirito dominante per evitare di sopraffare il palato, ma è moderato e ha una dimensione con sherry oloroso per profondità di nocciola, sciroppo di citronella di cocco, succo d'arancia e rhum agricole, che dà note erbacee per completare la citronella.

  
  
  

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  Cook usa la vodka per uniformare questa acidità di mora, che sembrava un po' pure ginny. Ero innamorato della bevanda, [ma] era quasi troppo botanica e diventava sbilanciata, dice. Sapevo che volevo ancora avere due once di spirito, ma forse ricomponerlo solo un tocco. Modificare il rapporto tra gin e vodka in parti uguali ha funzionato. Suggerisce di sperimentare con quantità diverse poiché anche un piccolo versamento di mezza oncia può fare miracoli.

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  Voli notturni. Tim Nusog

  Il cocktail di Johnson è il figlio d'amore di a Vespro e un Aviazione . Mescola il gin Opihr, Repubblica Restauratori Civico vodka, aperitivo alla genziana di Salers, crème de violette e bitter al limone, guarnito con una ciliegia sotto spirito e scorza di limone a mezza luna. L'uso di Salers al posto del Lillet in un Vesper conferisce una nota speziata, mentre la vodka dona una ricchezza strutturale che compensa il gin, che può essere astringente e magro. Usando uno spirito di grano che ha più viscosità, ricopre il palato, lasciando dietro di sé un finale persistente invece di uno veloce e secco, dice Johnson.

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