75 ° ovest

2022 | > Cocktail E Altre Ricette
La ciotola di un flute da champagne è mostrata in un primo piano. È riempito con una frizzante bevanda viola e guarnito con una piccola scorza di limone arricciata. Lo sfondo è grigio e sfocato.

Il vino non è certo estraneo all'essere un ingrediente da cocktail, in particolare lo spumante in bevande come l'iconico Francese 75 . Ma un cocktail con vino meno conosciuto è il New York Sour , che vede un tradizionale whiskey Sour condite con uno strato di vino rosso. The West 75th: il festoso frizzante di Torrence O'Haire al ristorante americano The Gage a Chicago, riunisce elementi di entrambi. Lo fa combinando il vino di ogni bevanda sotto forma di un lambrusco, il famoso vino rosso frizzante italiano. In particolare, O’Haire opta per Cleto Chiarli Pruno Nero, ma qualsiasi lambrusco di buona qualità può fare il trucco, qui.



Le due bevande si incontrano nel mezzo come un Brandy Sour, condito con vino rosso frizzante, dice O'Haire, che è il direttore delle bevande e sommelier per Gage Hospitality Group . Il lambrusco dona al cocktail una brillantezza fresca e brillante ... e una ricchezza fruttata. Invece del gin, o del whisky in un New York Sour, O'Haire opta per il Calvados, un brandy di mele originario della Normandia in Francia. Anche se l'uso di un brandy, soprattutto di una mela, potrebbe sembrare strano all'inizio, ha la precedenza. Mentre la maggior parte dei 75 francesi sono fatti con gin, non è chiaro con cosa fosse fatta la bevanda originale , con molte prove che indicano il brandy come spirito di base. Ancora oggi molti cocktail bar offrono entrambe le opzioni quando mettono un 75 francese nel menu.



Uno sciroppo di lamponi fatto in casa dona dolcezza alla bevanda, sostituendo il solito sciroppo semplice. Le bacche aiutano a esaltare il fruttato sia del lambrusco che del Calvados senza renderlo eccessivamente dolce, mentre un po 'di succo di limone fresco lo bilancia con l'acidità. A differenza delle sue due bevande madri, il West 75th ottiene anche qualche tocco di Angostura bitter, che gli conferisce ancora più profondità di sapore.

Tradizionalmente la bevanda viene servita in un flute da champagne, ma una variante è servirla in un bicchiere rock con ghiaccio. Ad ogni modo, ti consigliamo di versare con cura il lambrusco, opzionalmente sul dorso di un cucchiaio, per ottenere quel bel strato di rosso sopra la bevanda.



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ingredienti

  • 1 oncia di Calvados
  • 1/2 oncia di succo di limone, appena spremuto
  • 1/4 oncia di sciroppo di lamponi *
  • 2 gocce di bitter all'arancia di Angostura
  • 3 once di lambrusco Cleto Chiarli Pruno Nero, refrigerato
  • Decorazione: scorza di limone

Passi

  1. Aggiungere il Calvados, il succo di limone, lo sciroppo di lamponi e il bitter all'arancia in uno shaker con ghiaccio e agitare finché non si saranno raffreddati.

  2. Filtrare due volte in un flute da champagne.

  3. Aggiungere lentamente il lambrusco per creare un effetto a strati.



  4. Guarnire con una scorza di limone.