Hanno messo un senso del posto nel bicchiere con gli ingredienti del mercato di Pike Place, i negozi dell'International District e altro ancora.

Il cocktail I See a Light all'Inside Passage di Seattle Immagine:

Passaggio interno

Il barista di Seattle Jabriel Donohue crede che, al meglio, i cocktail trasmettano il senso del luogo. A La torta di pomodoro di Dino , ciò significa rispecchiare l'atmosfera di una pizzeria del New Jersey con cocktail classici approvati da Rat Pack e Negroni alla spina. Ma ancora più vicino al suo cuore è il programma dell'artigianato-cocktail bar Essex , dove può raccontare storie sui ritmi stagionali del Pacifico nord-occidentale.

È lì che Donohue prepara Margarita con curaçao di carote arrosto e una guarnizione di carote sottaceto, e highball al gin-Chareau con sciroppo di mirtillo e rosmarino locale. C'è una taglia perenne che non puoi ottenere in altri posti, dice, che si procura gran parte dei suoi prodotti dal Ballard Farmers Market tutto l'anno.

Ma c'è di più nel rappresentare Seattle nel bicchiere che nel trasformare i prodotti di alta stagione. Per questo, Donohue e i suoi colleghi barman acquistano idee e ingredienti nelle sale da tè della città, nei mercati asiatici, nei negozi di alimentari latini e nell'iconico centro gastronomico non solo per turisti che è il mercato di Pike Place.

Un mercato iconico

C'è questa meravigliosa sensazione quando si cammina per il mercato di Pike Place, dice Donohue, che è cresciuto appena fuori città e ha visitato il mercato per la prima volta da bambino. Ottieni tutti gli odori: verdure, erbe aromatiche, zuppe, barbecue. Poi c'è quell'innegabile umidità di essere sulla baia. Quando torno indietro e ci cammino di nuovo, quando mi sento in una carreggiata, sento queste scintille di Seattle che spuntano qua e là.

Il Pike Place Market, situato sul lungomare di Seattle, è stato aperto per la prima volta nel 1907 e ora ospita 240 venditori, tra cui 85 bancarelle di agricoltori e 70 ristoranti, visitati (in tempi normali e non pandemici) da 10 milioni di acquirenti all'anno. C'è un Negozio di alimentari e pranzo filippino , un Giunto per zuppa di pane OG , a panna con 15 tipi di burro , mercato panlatino, bancarelle con funghi foraggiati, e, sì, lancio di pesci .

Barattoli di spezie al World Spice Merchants nel mercato di Pike Place di Seattle.

Amy Buthod/Creative Commons

Il vagabondaggio è centrale nell'approccio di Donohue. Qualche anno fa è passato davanti a un venditore di frutta secca accanto a un venditore di miele, ed è nato un contorno: anelli di mele essiccate con un bastoncino di miele infilato al centro. Ma la sua prima o ultima tappa è quasi sempre De Laurenti , un fornitore di formaggi, carni, tartufi, pesce in scatola, oli d'oliva e vino e liquori italiani, inclusa un'impressionante selezione di vini liquorosi e amari. Quando ti viene in mente un concetto di drink completo, è qui che DeLaurenti me lo porta a casa, dice Donohue.

Lauren Darnell, la capo barista di mondo dei sogni a Fremont, gli piace fare un salto in erboristeria Tenzing Momo per sfogliare una parete di fondo piena di frutta disidratata e polveri. Alcuni anni fa, Darnell e la barista Jen Akin hanno collaborato a una competizione di gin botanico che richiedeva l'approvvigionamento di ingredienti dal mercato. Il duo ha infuso gin con scorze di agrumi essiccate di Tenzing Momo, ha aggiunto il tè al bergamotto del negozio, ha addolcito il cocktail con miele locale e ha vinto la competizione.

Ispirazioni internazionali

Donohue, Darnell e Akin, che gestisce i programmi di cocktail a Rumba e Passaggio interno , trova molte ispirazioni al di fuori del mercato di Pike Place. Akin sfoglia i generi alimentari dell'America centrale e meridionale a South Seattle e presto aggiungerà una bevanda ispirata alla talpa al menu invernale di Rumba. La combinazione di rum portoricano, liquore al caffè, sciroppo di mauby (il mauby è una corteccia caraibica simile alla cannella), lime, Bravo liquore al cioccolato , e la talpa sarà adornata con un molinillo. I molinillo sono un vecchio strumento azteco per montare il latte, quasi come un bastoncino da swizzle, dice Akin.

A Darnell piace seguire le selezioni di tè a Rimedi naturali arcobaleno in Campidoglio e Foglia di tè vitale nel Distretto Internazionale. Quest'ultimo quartiere è il cuore delle comunità asiatiche di Seattle, con negozi e ristoranti specializzati in cucina regionale cinese, filippina, tailandese, giapponese, coreana, cambogiana e vietnamita.

All'interno di Vital Tea Leaf a Seattle.

Ricco Harris

Donohue una volta costruì una variazione vecchio stile con tequila, cognac, funghi neri di tromba, sciroppo di peperoncino rosso e amaro alle noci pecan arrostite, ispirandosi alle ciotole di pho che mangia nel quartiere e guarnito con peperoncini secchi del mercato di Pike Place.

Lo stile di Darnell nel bere è culinario, giocoso e, a Dreamland, divertente, divertente, fottutamente divertente, dice. È il tipo di barista che si intrufola in cucina sia per imparare le tecniche che per rubare dalla dispensa, ed era in negozi come Viet Wah (aperto nel 1981 da un rifugiato vietnamita) e Uwajimaya (una catena regionale di mercati asiatici) che ha incontrato per la prima volta con litchi, pandan e matcha. Ora quegli ingredienti si intrecciano perfettamente in bevande come il suo Jasmine Garden, con perle di tè al gelsomino, sciroppo di litchi, limone e un contorno di fiori fluttuanti, e Lychee Daiquiri di Dreamland.

Ogni volta che Darnell incontra un ingrediente sconosciuto, diciamo, lattine di gelatina di erba verde traballante o una nuova miscela di tè, li porta a casa e li trasforma in sciroppi. Molte volte, faccio da tre a cinque esperimenti, aggiungendo zucchero o facendolo bollire per vedere se il sapore mi ispira a spingermi oltre, dice.

Da Akin's ha aperto di recente Passaggio interno , l'identità del bar è Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, e la forza trainante è che ogni cocktail deve avere una storia completa, dice.

Akin ha lavorato al programma di cocktail durante la pandemia, in un momento in cui lo shopping piacevole di persona non era sicuro. Ma in passato trascorreva ore a Uwajimaya, sfogliando l'arredamento della casa, raccogliendo set di sake, pranzando e facendo scorta di frutta fresca e sciroppata, tè, snack e caramelle. È una gita di un giorno: esci, mangia e fai shopping, dice Akin.

Tale influenza è facilmente visibile nel menu di Inside Passage. Il manager del bar John Fry ha sviluppato The Four Boys, dal nome di quattro influenti barman filippini che lavoravano per Don the Beachcomber. Una combinazione di rum, mango, latte di riso, ube, lime e zenzero, viene servito in una pentola per cuocere il riso con un lato di lumpia, i cui involucri provengono dal Viet Wah.

Akin comprato rana pescatrice tazze per lo spazio e inizialmente ha lottato per trovare un drink per adattarsi al bicchiere. Il suo I See a Light, era una soluzione ispirata a Seattle. Con una base di rum giapponese e un calcio di assenzio, la bevanda ha yuzu, citronella, foglia di lime e mango nello spirito di Uwajimaya e alghe che puntano al Puget Sound. È stato solo quando sono riuscita a trovare un concetto che avesse un senso, e sarebbe stata tutta questa cosa coesa, che ho potuto inserirlo nel menu, dice.