Il cocktail White Lady è stato inventato dal famoso barista Harry MacElhone nel 1919 mentre lavorava al Ciro's Club di Londra. Originariamente conteneva crème de menthe, triple sec e limone in una combinazione di ingredienti interessante anche se insolita. Questa versione ha goduto di un decennio, ma non è durata.

Non è stato a causa di una guerra mondiale, del proibizionismo o di prodotti difficili da reperire: è semplicemente perché MacElhone ha cambiato la sua creazione nel 1929, quando lavorava dietro il bastone nel suo locale, l'Harry's New York Bar di Parigi.

La ricetta del 1929, che è ancora oggi la ricetta preferita, prevede gin, liquore all'arancia, succo di limone e albume d'uovo. È un cambiamento radicale, afferma Brendan Bartley, il direttore delle bevande La diciottesima sala in New York. Non si sa esattamente perché MacElhone abbia apportato la modifica, ma Bartley conferma che, sulla base del proprio confronto di gusto tra le ricette, la versione più recente è effettivamente un miglioramento rispetto all'originale.

Questa bevanda più secca ed equilibrata è simile a un classico acido (spirito, agrumi, zucchero), ma scambia il liquore con lo zucchero. O forse è più simile a un gin Sidecar (brandy, liquore all'arancia, succo di limone), più albume d'uovo. Comunque tu voglia pensarci, la White Lady è una vincitrice.

Il gin, il liquore e il limone colpiscono tutte le note giuste, fondendo botaniche tonificanti con arancia dolce e agrumi aspri. L'albume leviga i bordi ruvidi e produce un corpo ricco e setoso.

Per incorporare al meglio l'uovo con i componenti liquidi, provare a scuotere a secco tutti gli ingredienti senza ghiaccio prima di scuotere nuovamente con ghiaccio fresco. Questo frullato iniziale, eseguito a una temperatura più alta, aiuta ad emulsionare l'uovo e si traduce in una bevanda coesa e perfettamente amalgamata.

ingredienti

• 2 once di gin
• 1/2 oncia di liquore all'arancia o triple sec
• 1/2 oncia di succo di limone, appena spremuto
• 1 albume d'uovo

Passi

1. Aggiungere il gin, il liquore all'arancia, il succo di limone e l'albume in uno shaker e agitare energicamente (senza ghiaccio).

2. Aggiungere il ghiaccio e agitare di nuovo finché non si è raffreddato bene.

3. Filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.