Il rum di Zacapa viene invecchiato in magazzini a 8.000 piedi sul livello del mare dove la temperatura è di circa 62 gradi tutto l'anno. La Matrice Distillatrice Lorena Vásquez chiama la struttura la casa sopra le nuvole.
Mentre la maggior parte dei rum sono fatti di melassa, Zacapa è prodotto da canna da zucchero fresca tritata.