Stephen Bielawski, un barista di Fort Defiance a New York City, ha creato il Pera de Madeira per le vacanze invernali, benedetto dal rum funk e dalla freschezza verde della cachaça invecchiata Avuá Bálsamo e una miscela di Denizen e Smith & Cross rum. Lo sciroppo di matcha porta note erbacee, bilanciate da succhi fruttati, aspri di pera e limone.

ingredienti

• 1 oz Avua Balm cachaça . invecchiato
• 1/2 oz Denizen di rum bianco invecchiato
• 1/2 oz di rum Smith & Cross
• 1/2 oz sciroppo Matcha *
• 1/2 oz Succo di limone fresco
• 1/2 oz Succo di pera
• Pernod assenzio, da appannare
• Guarnizione: fette di pera
• Guarnizione: ciliegia al maraschino

Passi

1. Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e shakerare.

   
   
   

2. Spruzzare una nebbia di assenzio in una coupé fredda.

3. Filtrare il composto nel bicchiere.

   
   
   

4. Guarnire con fettine di pera infilzate a forma di rosa intorno a una ciliegia al maraschino Luxardo.

5. * Sciroppo di Matcha: scaldare 1/2 tazza d'acqua in una piccola pentola sul fornello fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 bustine di tè matcha a foglia intera. Infondere per circa 10 minuti. Una volta che il tè è in infusione, rimuovere i sacchetti, rimettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione lenta. Mescolare in 1/2 tazza di zucchero fino a completa dissoluzione. Togliete dal fuoco e lasciate riposare fino a quando non si raffredda prima di utilizzarla o conservarla in frigorifero.