Ogni amante di Tiki ricorda dove si trovava quando si innamorò per la prima volta dello stile di vita di ispirazione polinesiana, sia che si trattasse di una visita d'infanzia a Disneyland Camera Tiki incantata o un memorabile Mai Tai .

Ma oggigiorno molti accreditano Martin Cate, l'autore di Smuggler’s Cove: cocktail esotici, rum e il culto di Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30) e proprietario del leggendario bar Tiki di San Francisco con lo stesso nome, per il momento in cui hanno visto la luce per la prima volta.

Smuggler's Cove. Kelly Puleio

Se non è stato a causa del suo libro vincitore del James Beard Award o del bar carico di riconoscimenti, è stato sicuramente in uno dei suoi altri bar Tiki negli Stati Uniti: Falso idolo a San Diego, Hale Pele a Portland, Oregon, e Lost Lake a Chicago. Ci parla di ciò che rende un buon bar Tiki e di come mantenere il genere fresco dopo quasi 90 anni.

Cosa ti ha fatto innamorare di Tiki?

Mi sono innamorato per la prima volta dei bar Tiki durante una visita a Washington, DC Trader Vic's nel 1994. Sono rimasto affascinato dal netto contrasto con l'austero marmo grigio dell'hotel e l'ambiente immersivo delle arti e dei mestieri dello spazio, insieme ai cocktail spettacolari e deliziosi. Era un mondo completamente nuovo che non capivo ma che volevo immediatamente.

Falso idolo. Zack Benson

Cosa serve per creare un ottimo bar Tiki?

Oltre a fantastici cocktail, uno spazio di trasporto pieno di arti e mestieri di qualità che ti costringe a lasciare i tuoi problemi alla porta. Dovrebbe essere un ambiente senza finestre che sia allo stesso tempo eccitante e confortante.

Parlaci dell'idea alla base di ciascuna delle tue barre Tiki.

Smuggler’s Cove a San Francisco si concentra in modo decorativo sul lato nautico del design Tiki, con un menu che celebra i tre secoli di storia del rum, insieme alla più vasta selezione di rum in America.

Il barile di rum del contrabbandiere a Smuggler's Cove, a sinistra, e il Polynesian Forty Niner a False Idol.

Hale Pele a Portland celebra l'alto design e mixology Tiki con opere d'arte vintage e moderne in un ambiente accogliente di quartiere.

Lost Lake a Chicago combina cocktail mixology contemporaneo in un ambiente pre-Tiki che evoca sia i nightclub tropicali che lo stile beachcomber degli anni '30 e '40.

False Idol fonde l'eredità dei bar Tiki di San Diego con una celebrazione del revival artistico nella comunità Tiki in uno spazio audacemente drammatico.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Come sei riuscito a costruire un'identità separata per ciascuna delle tue barre Tiki?

Ognuno utilizza diversi artisti e designer per creare lo spazio. Inoltre, hanno tutti programmi di bevande unici che offrono colpi di scena individuali sul cocktail Tiki.

Come mantieni Tiki fresco e pertinente?

Tutti questi luoghi rispettano le tradizioni dei cocktail che hanno definito il cocktail Tiki, ma tutti offrono cocktail moderni con ingredienti contemporanei e colpi di scena come diversi liquori di base. Il modello di cocktail Tiki offre un bel po 'di spazio per la crescita e la sperimentazione. Lavoriamo anche a stretto contatto con artisti che lavorano oggi nel fiorente genere per fornire elementi decorativi di qualità.

Qual è la bevanda da ordinare da ciascuno dei tuoi bar e perché?

Non ho preferiti. Sono tutti piccoli angeli preziosi. Onestamente, tutti questi locali offrono una varietà di bevande con diversi livelli di dolcezza, amarezza, forza, dimensioni, ecc. La cosa migliore è parlare con il tuo barista o cameriere quando arrivi e facci trovare qualcosa che si adatti al tuo gusti. Abbiamo la bevanda per te, lo prometto!

Daiquiri Banana di Bunny a Lost Lake, a sinistra, e Jet Pilot a Hale Pele. Clayton Hauck

Detto questo, eccone alcuni che sono venditori popolari, quindi suggerirei di elencarli in questo modo.

Il barile di rum di Smuggler’s Cove è dotato di un barile da collezione e contiene una ricetta segreta di succo di lime fresco, succo di ananas, mix di barili di Smuggler e tre tipi di rum demerara.

Il Polynesian Forty Niner di False Idol utilizza un gustoso mix di burro al miele per una consistenza davvero cremosa e soddisfacente ed è realizzato con bourbon infuso di chai, San Giorgio acquavite di pere, Madeira, succo d'arancia, limone e un mix di gardenia fatto in casa.

Lost Lake. Kay D.

Lost Lake's Bunny's Banana Daiquiri è fatto con rum giamaicano overproof, rum demerara overproof, rum speziato, banana, cocco e lime e viene fornito con il famosissimo e instagrammabile contorno di delfino banana.

Il Jet Pilot di Hale Pele è una miscela di miscela di rum invecchiata, agrumi, cannella e falerno. Tutti adorano lo spettacolo di fuoco alla cannella.