I migliori professionisti dicono come abbinare le due indulgenze in modo ottimale.

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Champagne e caviale? Molte persone considerano l'abbinamento una reliquia del passato, un'eccessiva indulgenza troppo costosa senza un posto nel mondo moderno. Ma a volte, alla ricerca delle nuove mode più nuove e degli accoppiamenti più sfrenati, perdiamo di vista le tradizioni comprovate che sono provate e vere, e quasi perfette, come qualsiasi cosa.

Come per la moda, tuttavia, tutte le tendenze del drink alla fine tornano di moda. Caso in questione: sulla costa occidentale, c'è La Compagnia del Caviale , fondata dalle sorelle Petra e Saskia Bergstein. Hanno iniziato nel 2015 vendendo a ristoranti come SingleThread e Michael Mina prima di aprire un punto vendita al dettaglio a San Francisco nel 2017 e aggiungere una nuova sala di degustazione Tiburon alla fine del 2020. E nella capitale della nazione c'è aperitivo , un bar incentrato sullo champagne che ha aperto nel quartiere di Georgetown nella primavera del 2021, riempiendo la nicchia vuota per un posto in cui ottenere un buon servizio di caviale, o anche solo champagne.

Accanto a questa frizzante esplosione di nuovi locali incentrati sullo spumante ci sono le istituzioni di lunga data, sia negli Stati Uniti che all'estero, che non hanno mai smesso di abbracciare il classico abbinamento. È un tale lusso, così com'è; semplice e chiaro, una prelibatezza, dice Alba Grant, la manager di Champagne Bar Balthazar all'hotel a cinque stelle d'Angleterre di Copenaghen. Dopo aver assaggiato questa combinazione, è semplicemente incomparabile. La freschezza croccante dello Champagne combinata con l'olio, il grasso e la salsedine del caviale è destinato a essere un gustoso successo e la sensazione di lusso non delude mai. Non importa quante volte lo hai, non ti stanchi mai, che è ciò che definisce un classico.

È una combinazione indubbiamente indulgente, ma quello che più persone stanno scoprendo in questi giorni è che non deve essere sempre una produzione. Cerchiamo davvero di eliminare la pretenziosità di questi articoli di lusso e di renderli accessibili a tutti, poiché crediamo che ogni giorno sia una festa, afferma Elli Benchimol, proprietario di Apéro e sommelier avanzato.

Tess Roletti, coordinatrice degli eventi di Caviar Co., fa eco a questa convinzione. Crediamo che ci sia un caviale per ogni giorno della settimana, e lo stesso vale per lo Champagne, dice.

Forse quella contemporanea mancanza di pretenziosità è la chiave del revival dello Champagne e del caviale. Questi suggerimenti ti permetteranno di creare la stessa esperienza sensazionale con l'abbinamento a casa.

Bottiglie da cercare

Partendo dalle basi, Grant consiglia di attenersi Champagne secchi . Potrebbe essere un brut o addirittura un brut in più, dice Grant. Pol Roger brut è un ottimo esempio di Champagne con note fruttate acide che si sposano molto bene con la maggior parte del caviale.

Sebbene sia facile andare a caccia di grandi nomi quando si tratta di Champagne, Benchimol preferisce cercare coltivatori e case più piccoli e ha una particolare affinità con il villaggio Grand Cru di Bouzy. Ci sono incredibili gemme nascoste, e mentre la maggior parte della frutta viene venduta alle case di prestigio più grandi, vale la pena cercare i piccoli coltivatori familiari che rimangono e imbottigliano i propri, dice. Spunta un elenco di produttori da esplorare, tra cui Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves e Pierre Paillard. Le cuvée entry-level di ognuna di queste possono essere stellari e cambiano la vita, ma le loro cuvée di prestigio arrivano a volte a metà del costo di una cuvée di prestigio di una casa più grande, dice. Il valore è ineguagliabile in termini di qualità.

Ma il mio nuovo abbinamento divertente preferito è un saignee rosé, un rosato scuro che vede alcuni giorni di contatto con la pelle, conferendogli un intenso profumo di frutta e molta più consistenza, dice Benchimol, notando Larmandier-Bernier come la sua attuale scelta migliore. Questi Champagne rosé de saignee sono una nuova tendenza divertente che esce dalla regione dell'Aube e sono compagni pieni e succulenti delle classiche perle.

Lo stesso produttore ottiene il sigillo di approvazione da The Caviar Company, anche se una bottiglia diversa e con un diverso abbinamento caviale preferito. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV è uno champagne corposo che si abbina perfettamente al caviale Kaluga Hybrid, afferma Roletti. Le sue note di drupacee e mandorle pelate giocano meravigliosamente con il profilo aromatico cremoso e burroso del caviale e la straordinaria consistenza.

Il caviale può essere vario come lo champagne

È importante notare che la tua scelta di spumante non è l'unica variabile sotto il tuo controllo con un abbinamento Champagne e caviale. Lo spettro aromatico del caviale è tanto vario quanto lo è l'uva nel mondo dello Champagne, afferma Grant. Come lo Champagne, il caviale può essere molte cose.

In definitiva, Roletti crede che abbinare caviale e Champagne sia un'esperienza esplorativa e che sia difficile sbagliare. Tuttavia, alcuni dei suoi consigli generali preferiti sono quello di abbinare champagne brioche, ricchi e caldi con caviali più decadenti. Al contrario, con uno Champagne brillante, minerale e fruttato, cerca un caviale con salinità e terrosità.

Pensa non solo a quali bottiglie preferisci, ma anche a quanto bene quelle bolle si allineano con le tue perle preferite. Direi che Krug è perfetto con lo storione bianco, mentre Dom Perignon si sposa molto bene con il caviale di osetra, dice Grant. Per il primo, considera che le intense qualità ossidative e fruttate di Krug possono reggere un caviale così ricco e saporito. Quanto a quest'ultimo, spiega, Il motivo è che l'osetra è uno dei caviali che contiene la più alta acidità, che quindi ha bisogno di essere abbinato a uno Champagne corposo, e Dom Perignon è proprio questo. In altre parole, è necessario abbinare gli estremi per esaltare i sapori complessi che il caviale e lo Champagne contengono entrambi.

Per Benchimol, si tratta di considerare quegli estremi in termini di ciò a cui possono resistere. Per gli amanti del caviale vintage preferiamo i classici più intensi, il beluga e l'osetra imperiale russa; queste grandi perle audaci possono gestire qualsiasi stile di champagne, dice.

In generale, gli amanti del caviale stagionato bramano quei sapori grandi e audaci. Ma quel livello intenso di sapore salato e umami non è per tutti, specialmente all'inizio. Trovo che parte dell'attuale mania del caviale possa essere attribuita al nuovo ibrido Kaluga proveniente dalla Cina, afferma Benchimol. È di colore dorato, molto delicato e cremoso, e ha aperto le porte a una nuova generazione di amanti del caviale. Puoi tirare fuori il meglio da quel caviale più sottile con uno Champagne che colpisce al di sopra del suo peso. Benchimol suggerisce di aumentare l'impatto di un caviale delicato e delicato con uno Champagne che offre una forte qualità tostata e brioche.

Lo storione siberiano, nel frattempo, ha un profilo aromatico unico che richiede un abbinamento speciale. Questo caviale gioca con sapori ricchi che ricordano il parmigiano che si scioglie perfettamente in bocca, dice Roletti. Ciò è accentuato da una bottiglia come Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Questo blanc de noir è davvero qualcosa di speciale, con un profilo aromatico complesso di frutta secca, miele e prugna, che offre il perfetto equilibrio di mousse setosa e acido brillante come abbinamento.

Come conservare entrambi correttamente

Una volta effettuata la selezione degli abbinamenti, è importante conservare correttamente sia il caviale che la bottiglia di Champagne finché non si è pronti per aprirli. Non vuoi congelare il tuo caviale, e di certo non vuoi congelare ed esplodere il tuo Champagne, ma vuoi abbracciare il freddo. Assicurati che entrambi gli articoli siano estremamente freddi durante la conservazione, ma non il congelamento, afferma Benchimol. Le uova di caviale sono delicate; se vedono temperature di congelamento perderanno la loro struttura e diventeranno acquosi. Le perle sode, aderenti e secche sono ciò che stai cercando; questo implica freschezza e una corretta conservazione.

Una regola generale è che una scatola di caviale più grande può essere conservata per un periodo di tempo più lungo. Ma non terrei mai niente più a lungo di tre settimane non aperto, dice Benchimol. E quando apri quel top, dovresti essere pronto per farlo, una regola che dovresti già sapere se sei un bevitore di Champagne. Una volta rotto il sigillo sulle scatole di caviale, devi consumarlo entro 48 ore per la massima freschezza, dice.

Il servizio classico (o non così classico).

Il servizio champagne e caviale che probabilmente immagini, con tutti i piccoli accompagnamenti e aggiunte, rimane il gold standard. Serviamo il nostro caviale con crème fraiche, erba cipollina, albume e tuorlo d'uovo, scalogno e capperi, sopra i nostri blini waffle a lievitazione naturale, dice Benchimol. I crateri per waffle sono il nido perfetto per accumulare tutti i tuoi gusti preferiti e creare il morso perfetto. Naturalmente, puoi personalizzarlo con qualsiasi svolta o sostituzione che desideri, in modo simile a come potresti costruire un tagliere di salumi personalizzato con i tuoi oggetti preferiti.

Ma potresti anche provare a scegliere un'aggiunta meno convenzionale. Gli abbinamenti non così ovvi con caviale e Champagne sono patatine, dice Roletti. L'amido croccante e il sale sottile sono il recipiente perfetto per il caviale. Ma in verità, nel libro di Roletti c'è qualcosa di fritto e croccante. Le trame saranno in gioco quando introduci un abbinamento gastronomico qui, quindi tieni d'occhio qualsiasi cosa ariosa ma croccante, come una patatina wonton o qualcosa con un po' più di carne con le ossa, come il pollo fritto, dice.

Ogni individuo ha la propria combinazione unica di sapori che preferisce, il che la rende un'esperienza personalizzata, afferma Benchimol. Come con gli ornamenti tradizionali sopra menzionati, pensa a un mix di sapori audaci, che incorpora tutto, dal salato e salato al ricco e cremoso. La chiave è combinare quelle trame e note nel tuo modo preferito.

O semplicemente gustalo direttamente dal tuo cucchiaio di madreperla, con il tuo bicchiere di bollicine preferito, dice Benchimol. La madreperla divenne di rigore come un utensile elegante ma neutro quando i nostri antenati amanti del caviale si resero conto che il metallo delle vere argenterie poteva sconvolgere i delicati sapori del caviale.

In effetti, rimanere semplici e diretti potrebbe essere il modo migliore per apprezzare quanto eccezionale sia sempre stato e sempre sarà l'abbinamento di Champagne e caviale.

Mantieni la semplicità: lascia che i prodotti parlino da soli e lascia che i gusti si dispieghino, afferma Grant. Non c'è bisogno di ottimizzare ciò che è già perfezione.