Ci è voluto un team di bar irlandesi per aiutare i barman di Chicago a riscoprire la propria città.

Sean Muldoon e Jack McGarry, gli uomini dietro The Dead Rabbit a New York City, che ora gestiscono il miglior bar del mondo, a Belfast, in Irlanda, hanno collaborato con Danny Meyer dell'Union Square Hospitality Group per aprire Fiume verde nel settembre di quest'anno.

Il bar celebra l'eredità irlandese della città, ma parte della missione di Muldoon e McGarry era quella di cambiare la percezione del pubblico intorno ai bar irlandesi.

La nostra ragion d'essere si basa sulla sfida all'idea sbagliata che circonda il pub irlandese, osserva Julia Momose, barista capo di GreenRiver, ex The Aviary. Aggiunge che l'esperienza irlandese è stata spesso classificata come un bar sportivo con un accento. Immagina che GreenRiver sia un bar con un'anima irlandese, ma con un approccio moderno alle bevande.

Muldoon e McGarry volevano utilizzare una narrativa irlandese per guidare il programma dei cocktail e intrecciare la storia unica di Chicago nelle libagioni di GreenRiver. Abbiamo osservato il periodo compreso tra il 1870 e il 1930, [quando] la comunità irlandese era incredibilmente influente e ha davvero contribuito a plasmare Chicago nella grande città che è oggi, ha osservato Momose.

 Il MacSwiney, dalla sezione del menu uva e mele di GreenRiver e il Peace Frog, dalla sezione della canna da zucchero e della melassa.

Un menu insolito

A GreenRiver, il menu dei cocktail è organizzato non per spirito ma per ingrediente chiave: mais, segale, orzo, canna da zucchero e melassa, agave, grano e avena, uva e mela e ginepro. Il menu attribuisce un tipo di personalità a ciascun ingrediente chiave, descrivendo le personalità dell'orzo, ad esempio, come astute e sagge, imprevedibili; a volte spericolato.

Prendere la materia prima come elemento di sapore ha contribuito notevolmente allo sviluppo dei cocktail, spiega Momose.

Molte delle bevande del menu prendono il nome da alcuni dei più celebri personaggi storici irlandesi-americani di Chicago, da imprenditori e giornalisti a politici e pubblicani, che insieme raccontano una storia dell'influenza che gli irlandesi-americani hanno avuto nel plasmare la città.

E sebbene ci sia birra nel menu (oltre a un'entusiasmante lista di highball, ispirata alla nativa Kyoto di Momose), difficilmente sono gli standard irlandesi che troverai nel tuo tipico pub.

GreenRiver celebra l'eredità di Chicago, ma in un modo completamente nuovo.

Fiume verde

259 East Erie, 18 ° piano

Chicago, IL 60611

312.337.0101