A proposito di Polugar

Fatti essenziali di Polugar

Cosa ti viene in mente quando pensi alla bevanda nazionale russa?

Vodka, ovviamente. Ma sai che tipo di vodka bevevano al tempo di Ivan il Terribile, Pietro il Grande, Pushkin, Dostoevskij o Cechov? Quale vodka russa era così apprezzata dai re, dalle regine e dalla nobiltà europei?

In realtà era qualcosa di molto diverso dalla vodka che conosci oggi. Prima che la tecnologia di rettifica fosse inventata per l'industria chimica nell'Europa occidentale, l'etanolo non poteva essere utilizzato come lo è oggi. La vodka era fatta di grano e distillata in alambicchi di rame, un po 'come il whisky single malt, ed era chiamata Breadwine o Polugar.

Quando la rettifica (colonne di distillazione) raggiunse la Russia nel 1870, l'alcol iniziò a essere prodotto utilizzando la tecnologia moderna più efficiente e le antiche ricette dei distillati di grano utilizzate dalla nobiltà furono gradualmente eliminate. Fu allora nel 1895, quando lo Zar introdusse il monopolio di Stato, che la produzione di Polugar fu completamente vietata e tutte le distillerie tradizionali con i loro alambicchi di rame furono distrutte.

Questo simbolo perduto della gastronomia russa tradizionale ha iniziato a tornare alla ribalta grazie a una ricetta trovata in un libro del XVIII secolo di Boris Rodionov, noto storico della vodka russa, autore accademico e pubblicato. La famiglia Rodionov sta ora guidando un movimento per ripristinare l'antico splendore dei tradizionali distillati di cereali, Polugar, così apprezzati durante l'età d'oro della storia russa.

La parola Polugar in realtà significa mezzo bruciato in russo. Questo perché prima che venissero inventati gli alcolometri, la forza e quindi la qualità percepita di una bevanda alcolica sarebbe stata testata facendo bollire due porzioni del liquido fino a quando ne rimaneva solo una. In altre parole, quando la bevanda era mezza bruciata, si chiamava 'Polugar'. Quando sono stati finalmente inventati i misuratori di alcol e hanno misurato la forza del Polugar, era del 38,5%.

L'attuale legislazione russa vieta ancora lo stile tradizionale della distillazione del grano in Russia. Solo l'alcol etilico ultra puro al 96% per la vodka può essere prodotto dal grano. Per questo produciamo Polugar nell'Unione Europea in Polonia, dove è stata restaurata un'antica distilleria. La distilleria privata Rodionov and Sons è nascosta accanto a un antico palazzo in una foresta, lontano da altri siti di produzione, strade e grandi città.

Vengono utilizzati solo grani accuratamente selezionati e acqua naturale, e il processo di produzione rispetta le autentiche tecnologie tradizionali. Invece di un lungo processo di invecchiamento in botti di rovere come per il single malt whisky, i ricchi nobili e proprietari terrieri russi usavano una tecnica che utilizzava l'albume naturale, che conservava con cura il gusto delle materie prime: un delizioso sapore aromatico di segale.

In termini di gusto, Polugar è diverso da qualsiasi bevanda alcolica disponibile oggi. Tutti coloro che l'hanno provato sono entusiasti del suo gusto e aroma naturale di pane e non sono in grado di confrontarlo con qualsiasi altra bevanda alcolica conosciuta. Polugar non è come la vodka moderna. È qualcosa di diverso, un tipo di alcol più antico, che è rimasto fedele ai suoi antenati.

Polugar è il vero leggendario pane russo, restaurato utilizzando tutte le tecnologie e le ricette tradizionali del XVIII e XIX secolo. È il 'padre' della vodka russa.