Iain McPherson al Panda & Sons di Edimburgo, in Scozia

Negli ultimi cinque anni, Iain McPherson è riuscito a rimodellare la scena dei cocktail di Edimburgo a sua immagine. Nonostante tutta la sua maestosità, la capitale storica della Scozia è stata a lungo priva della giocosità che caratterizza Glasgow, a sole 45 miglia a ovest. Ma quando la McPherson aprì le porte a Panda & Sons nel 2013, è diventato chiaro che questa città aveva sete di fantasia. Il successo del bar fu presto seguito da quello di Grida al Redentore , una taverna conviviale che il suo fondatore descrive come luna park per bambini grandi.

Attraverso una serie di circostanze simili a Hollywood, l'ultima avventura della McPherson si sta svolgendo a mezzo mondo di distanza nel fiorente Arts District di Los Angeles. Duello ha aperto questo settembre, e con esso ora sta saltellando attraverso i continenti, influenzando la cultura del bere su entrambe le estremità del viaggio.

Panda & Sons a Edimburgo, in Scozia.

In Scozia, i bar della McPherson offrono un'evasione di fantasia. A Hoot the Redeemer, il robot indovino Zoltar sorveglia un ingresso nascosto, murales di personaggi animati fiancheggiano le pareti e gelati alcolici cadono dai distributori automatici.

Non è del tutto sorprendente che questa estetica piaccia al pubblico dei fumetti. Il regista di Hollywood Joe Russo, che si trovava in città a girare The Avengers, era così innamorato dello spazio che ha deciso di tenere lì la sua festa conclusiva. Era l'inizio di un'amicizia duratura che avrebbe cambiato il corso della carriera della McPherson.

Hoot the Redeemer a Edimburgo, in Scozia.

Sono stato contattato da Joe per essere il direttore creativo e curare il programma del bar a Duello, dice McPherson dell'incontro iniziale. È stato un incontro molto fortunato, dato che la figlia di Joe aveva studiato al St. Andrews in quel momento, e per fortuna a Joe piace un drink di qualità. Per quanto ne so, frequentava Panda & Sons e Hoot The Redeemer da un po 'di tempo.

Russo ha preso a calci il concetto di un ristorante combinato e cocktail club nella sua città natale per diversi anni. Per lui, questa nuova parentela fu altrettanto fortuita.

Duello a Los Angeles.

Egoisticamente, volevo portare [McPherson] a Los Angeles in modo da poter camminare per strada fino al mio bar locale e godermi i suoi drink, dice Russo. È solo un bellissimo artigiano; c'è narrativa e narrazione coinvolte in tutto ciò che fa.

Al Duello, questo si manifesta sotto forma di un menu illustrativo che esplora la storia spesso trascurata del Downtown Arts District di Los Angeles. Non avevo idea di come fosse l'area, quindi ho iniziato a fare ricerche, dice McPherson del processo di sviluppo. Il distretto ha svolto un ruolo importante nell'avvio dell'industria vinicola della California. Questo è stato davvero affascinante e inaspettato considerando che il vino è tipicamente associato alla parte settentrionale dello stato.

Iain McPherson.

Il primo capitolo di un menu di cocktail rilegato in pelle è dedicato alle vettovaglie imbevute di uva. La Botta Secreta, ad esempio, combina due tipi di vermouth con whisky torbato per un'esperienza di bevuta profondamente aromatica. Il Rosé Derby unisce il rosé con bourbon e menta per un'eccentrica reinterpretazione di a Julep . Tutte le offerte appaiono sotto una sequenza temporale visiva, che traccia l'evoluzione dell'eredità viticola di Los Angeles a partire dall'arrivo dei missionari spagnoli alla fine del XVIII secolo.

Il tomo segue il passato agrumicolo della zona e l'eventuale acquisizione industriale prima di dare vita ai loft degli artisti che la caratterizzano oggi. Ogni capitolo del menu si basa su ogni epoca dell'Arts District, afferma McPherson. Ad aiutare nell'esecuzione c'è un talentuoso team di professionisti tra cui Jordan Egan, che è stato strappato da New York Nomade e Kaiko Tulloch, un protetto della McPherson che è stato portato dalla Scozia come trapianto permanente.

Stars in Your Guise (realizzato con Darnley's gin, sedano amaro, foglie di lime makrut, agrumi e una schiuma di pompelmo e coriandolo), a sinistra e Free as a Curd (a base di Bollitore uno vodka, liquore allo zenzero, succo di limone fresco, lemon curd e crema di cocco) da Panda & Sons. A Britze Photography

Per il prossimo futuro, McPherson tornerà tra la sua casa natale e quella adottiva, assegnando due settimane al mese ciascuna a Edimburgo e Los Angeles. Dividere il mio tempo con l'essere il direttore creativo di Duello e il proprietario di un bar a Edimburgo non è stata un'impresa facile, dice. Ma lo sto facendo funzionare perché amo tutti gli aspetti del mio lavoro. La maggior parte delle persone mette i propri nomi su nuove barre, ma raramente ci sono. Non era qualcosa che volevo fare.

Molti baristi potrebbero considerare il successo del giramondo come qualcosa di un libro di fiabe. Nel caso di McPherson, tuttavia, la conquista del doppio continente è più simile a qualcosa dalle pagine del tuo fumetto preferito.