L'amaro è davvero meglio.

Hai comprato uno spirito o un liquore perché la ricetta di un cocktail richiedeva una quantità molto piccola. Ora sei bloccato con i restanti 9/10 della bottiglia e cosa farne. Nessun problema. I migliori baristi danno consigli e ricette per eliminare fino all'ultima goccia un ingrediente sottoutilizzato in modo che non raccolga polvere sullo scaffale del bar.

La parola italiana amaro può tradursi in amaro, ma la categoria dell'alcol con questo nome è molto più sfaccettata di quanto la parola possa implicare. Prodotto dalla macerazione di radici, erbe aromatiche, corteccia, fiori e/o bucce di agrumi nel vino o in un distillato neutro come il brandy, modificando il gusto con lo zucchero e lasciandolo in infusione e invecchiando in botte, gli amaro in generale sono in realtà amari e dolce, per non dire ricco di sfumature di sapore.

Lo stile risale al 19° secolo, quando i farmacisti imbottigliavano elisir proprietari per curare la nausea, l'indigestione e altri disturbi digestivi. L'amaro è ancora spesso consumato dopo un pasto abbondante per contrastare l'eccessiva indulgenza, ma è anche assorbito perché è semplicemente delizioso.

Averna appartiene alla categoria amaro, inventato da Salvatore Averna nel 1868 e prodotto in Sicilia. Viscoso e facile al palato, è uno stile gentile, gentile con molta versatilità nei cocktail. Potresti aver afferrato una bottiglia qualche anno fa, quando i Black Manhattans erano di gran moda, ma ci sono molti altri usi per questo.

Meaghan Dorman, direttrice del bar di Dear Irving e The Raines Law Room a New York City, dice Averna lavora da solo così come nei comodi bicchierini da notte, una qualità che non si vede in molti amari. Gli elementi della buccia d'arancia amara e candita brillano oltre a piacevoli note di caramello e terra per radicare la dolcezza, dice. Consiglia di bilanciare la sua viscosità con acidità o elementi secchi come lo sherry.

Al Raines Law Room, il Attraverso il Pacifico mescola Averna con lime, orzata e due tipi di rum giamaicano, servito su ghiaccio tritato e guarnito con una ruota di lime e noce moscata grattugiata. Dorman suggerisce anche di dividere la quantità di vermouth dolce in una Manhattan con Averna. Inoltre, dice, trovo che abbia note botaniche più scure come salvia, rosmarino e ginepro, quindi suona bene con il gin in un riff Martinez più amaro.

Il carattere erbaceo e agrodolce del liquore lascia spazio agli agrumi e a un alcol forte come il rum o il whisky, afferma Daniel Warrilow, ambasciatore italiano del portafoglio di Campari America, la società madre di Averna. Lo abbina con la soda al limone per fare un Averna Limonata .

Per me, Averna ha molte qualità simili alla cola con un pizzico di arancia, afferma Stacy Swenson, specialista di bevande creative presso Simple Serve, un team di liquori, cocktail e strategia. Fa un semplice Averna Highball con acqua frizzante su ghiaccio, guarnito con uno spicchio d'arancia. L'affinità dello spirito con i bianchi d'uovo o le uova intere rende Averna uno spirito perfetto in agro, frizzante o capovolto, così come in bevande come cocco, caffè, panna, erbe fresche come rosmarino o timo e frutta secca come ciliegie o fichi.

Usa Averna al posto del whisky nei cocktail classici per un'alternativa a basso contenuto alcolico che ha ancora un sapore audace, afferma Swenson. Uno dei suoi usi preferiti è come base in un Averna Cobbler , insieme a vermouth dolce, marmellata di limoni e amarene, guarnito con menta, more e pepe nero spezzato. Come la maggior parte degli alcolici e delle cose amare, l'amaro è un gusto acquisito, dice. Se è troppo duro da solo, prova ad allungarlo con una bibita o usalo come modificatore.

• Attraverso il Pacifico

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  Trovo che Averna si abbini molto bene con note di mandorla come l'orzata o il palo cortado [sherry], dice Dorman. Qui, l'originalità del rum giamaicano e della ricca orzata è bilanciata dal succo di lime e dal liquore agrodolce.

  Ottieni la ricetta.

• Averna Limonata

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  L'idea sbagliata di Averna è probabilmente anche la sua più grande sfida: che può essere usata solo in un modo, il che non è vero, dice Warrilow. Mentre il modo tradizionale di servirlo è pulito da solo, c'è una miriade di opzioni. In questo sorso ingannevolmente semplice, una generosa spruzzata di amaro viene condita con una soda al limone di alta qualità e guarnita con una ruota di limone e una foglia di salvia.

  Ottieni la ricetta.

• Averna Cobbler

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  A causa del corpo più leggero di Averna e perché è sul lato meno amaro dello spettro nella famiglia degli amaro, è molto versatile nei cocktail, dice Swenson. Chiunque sia stato spento da un'espressione apertamente amarognola troverà Averna abbastanza accessibile, dice, specialmente in questo cocktail che ottiene dolcezza e frutta da un cucchiaio di marmellata.

  Ottieni la ricetta.