Follow Your Nose Milk Punch da George's at the Cove a La Jolla, in California.

Nonostante tutto il suo fascino festoso, zabaione , se ci pensi, può essere una specie di delusione. Spesso è troppo denso, non si abbina bene al cibo e i suoi ricchi ingredienti possono creare un'esperienza di consumo travolgente.

Un'alternativa migliore alle tazze del sorso viscoso guarnito con noce moscata? È un cugino molto distante, punch al latte chiarificato. Chiamato anche punch al latte inglese, o punch al latte trasparente, è uno stile di bevanda che esiste dal XVII secolo. Certo, ci vuole del tempo per farlo, ma i risultati unici possono valere la pena.

Il punch al latte è un'amante affascinante e regge incredibilmente bene con quasi tutto, afferma Gareth Howells, direttore delle bevande al The VNYL di New York City. Il latte post-pausa ha una straordinaria capacità di armonizzare e ammorbidire quasi tutto ciò che puoi gettare al suo interno.

Pugno al latte chiarito al VNYL.

Le vacanze sono un momento per gustare ottimi cocktail con le persone che contano di più. Dai una sorpresa ai tuoi amici e alla tua famiglia preparando il tuo punch al latte con il 100% di segale alambicco. Il lotto 40 è un whisky canadese superiore, con un sapore speciale come la stagione. Non fare il cocktail perfetto per le vacanze senza di esso.

Howells ha avuto diverse iterazioni nel menu del VNYL, incluso il 1862, con Copper & Kings Brandy americano, Hennessy VS Cognac, Batavia arrack, ananas, limone, chiodi di garofano, coriandolo, tè verde di Ceylon, zucchero demerara e latte. La cosa più bella del punch al latte? Se è filtrato correttamente e ha un ABV abbastanza alto, può durare quasi indefinitamente in frigorifero, dove può continuare a maturare ed evolversi.

Attualmente sta lavorando a una versione invecchiata in botte di quattro mesi con Aereo Tequila. Il punch al latte è davvero la somma delle sue parti componenti, dice. Ha una bella sensazione in bocca setosa e, se fatto a dovere, un corpo davvero rotondo.

Lemon Bar chiarificato Milk Punch a Irving Street Kitchen. Jessica Estay

L'interesse per il punch al latte chiarito anche secoli fa era dovuto al fatto che il processo lasciava un prodotto che si sarebbe mantenuto anche a temperatura ambiente, afferma Joel Schmeck, il barista capo di Irving Street Kitchen a Portland, Oregon. Questo è un dato di fatto che no il dubbio attirava i nostri antenati sfidati dal freddo. Schmeck mantiene il suo pugno freddo e crede che abbia un sapore migliore nei primi mesi di preparazione.

Schmeck dice che è la qualità degli ingredienti piuttosto che il metodo di chiarificazione che produce i migliori risultati. Sebbene la maggior parte delle ricette richieda di scottare il latte, ha avuto quasi lo stesso successo con esso appena uscito dal frigorifero. La cosa più importante è utilizzare latte intero biologico fresco e non omogeneizzato, che ha il grasso più raccolto. Il suo Lemon Bar Chiarificato Milk Punch mescola latte chiarificato infuso di cracker con rum Flor de Caña di quattro anni, Liquore 43 liquore, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia arrack, regolare e limoni Meyer cannella, vaniglia e noce moscata.

La bellezza della chiarificazione è il processo mediante il quale le impurità vengono rimosse e gli ingredienti si fondono insieme, afferma Schmeck. Il punch al latte è spesso brillante e agrumato, rinfrescante ma speziato e ha una miriade di profili aromatici variabili. Lo considera un'ottima alternativa per un cocktail invernale stagionale, ma dice che è allettante in qualsiasi periodo dell'anno.

Chiarito Milk Punch al Voltaggio Brothers Steakhouse.

Per il punch al latte chiarificato a Voltaggio Brothers Steakhouse al MGM National Harbor Resort & Casino a National Harbor, Md. (il più antico dei cocktail Timeline del ristorante, risalente al 1670 e descritto nel menu come il punch preferito di Ben Franklin), il latte viene cagliato separatamente filtrandolo attraverso lo stesso più volte garza, che intrappola la cagliata e porta ad un liquido sempre più limpido. È mescolato con rum bianco Bacardí Carta Blanca, rum Bacardí 151, bourbon Buffalo Trace, Osocalis brandy, Batavia arrack, Assenzio , ananas, tè oolong, amari e spezie, versati su ghiaccio e guarniti con foglie di ananas e scorza di limone.

Non ha lo stesso spessore e aspetto fisico del latte, ma una sensazione in bocca liscia e setosa simile, afferma il direttore generale di Voltaggio Doug Baumann. È anche [forse] per le persone che potrebbero essere timide nel provare una bevanda cremosa; questo sarebbe un ramo in quel mondo per loro.

Great Pumpkin Punch al Conservatorio. Kelly Magyarics

A sud di San Francisco, il borgo costiero di Half Moon Bay si autodefinisce la capitale mondiale delle zucche, con un festival annuale e aree piene pronte per essere spennate. Quindi ha senso solo che il ristorante guidato dalla comunità Il Conservatorio al The Ritz-Carlton avrebbe reso omaggio al frutto arancione del letto. Ma invece di mescolare un denso frappè di una bevanda, il personale ha optato per qualcosa di più leggero. Il Great Pumpkin Punch mescola rum e bourbon con zucca, cannella, chiodi di garofano, zenzero e latte, che viene cagliato con agrumi prima che i solidi siano filtrati. La bevanda è morbida al palato, con un sentore di limone e un pizzico di spezie da forno.

Stephen Kurpinsky, il direttore delle bevande presso George's at the Cove a La Jolla, in California, inizialmente ricercò il punch al latte su suggerimento dello chef e partner Trey Foshee. Il risultato non era nient'altro che avessi mai provato prima: morbido e bevibile anche se conteneva un sacco di alcolici, dice.

Ha avuto diverse versioni nel menu da due anni, incluso il suo Follow Your Nose Milk Punch, che è fatto macerando Canta 63 brandy, Batavia arrack, mezcal, rum bianco, rum scuro, Pernod assenzio, ananas e limone oleo saccharum, tè oolong ai fiori d'arancio, cannella, chiodi di garofano, coriandolo e anice. È mescolato con latte che è stato cagliato con succo di limone, lasciato riposare per diverse ore e inizialmente filtrato attraverso un chinois. La miscela poi rimane in cantina per tutta la notte per separarsi. Il punch viene rimosso dalla parte superiore con un grande mestolo, quindi passato attraverso un super sacchetto fino a quando non è il più chiaro possibile, quindi servito su ghiaccio e guarnito con Froot Loops cereale.

Segui il tuo naso da George's at the Cove. Stephen Kurpinsky

Sta anche lavorando a una versione ispirata alla Baja, con mezcal, tequila e un oleo saccharum di limone e fico d'india. Quindi ci sono ingredienti che non funzionano con il latte chiarificato? Kurpinsky dice di no, perché il processo aggiunge consistenza e sensazione in bocca piuttosto che sapore. Ha anche avuto successo con il liquore Campari, la cui acidità naturale rompe il latte in due parti, trasformando il rosso amaro dell'aperitivo italiano in qualcosa di più morbido, setoso e rosa con cui è super divertente giocare.

Inoltre, non vede davvero il punto di usare il latte normale nelle bevande, poiché può sembrare disordinato e poco attraente. Ad ogni sorso, lasci uno strano anello di latte all'interno del bicchiere che ti ricorda quanto hai consumato, dice. Perché venire in un cocktail bar se puoi mescolare brandy e latte a casa?

Ottieni la ricetta per il Lemon Bar Clarified Milk Punch Qui .