I migliori baristi raccontano come utilizzare al meglio le foglie aromatiche.

Leeward Negroni al PCH di San Francisco Immagine:

Paradiso dei cocktail del Pacifico

Alcuni descrivono il sapore del pandan come una reminiscenza del cocco incrociato con vaniglia, budino di riso al gelsomino o persino popcorn imburrati. Sebbene l'aroma e il sapore del pandan, una pianta erbacea tropicale che ricorda una palma, possano evocare alcuni o tutti questi, è piuttosto caratteristico. Per secoli, le lunghe e strette foglie profumate a forma di lama di pandanus amaryllifolius sono state ampiamente utilizzate nella cucina del sud-est asiatico. Negli ultimi anni, ha guadagnato popolarità come uno dei componenti aromatici più eccitanti nelle bevande.

Nico de Soto, fondatore e proprietario di diversi bar, tra cui gatto a New York City, è accreditato di aver reso popolare l'uso del pandan nei cocktail, impiegandolo per la prima volta nel 2010 dopo averlo incontrato in Indonesia durante i suoi frequenti viaggi internazionali. Adoro il gusto, dice.

Il consulente del bar Colin Stevens fa eco ai pensieri di de Soto. È un ingrediente così camaleontico e può interpretare così tanti ruoli nei cocktail, il che lo rende divertente da giocare, dice. È versatile e insolito.

Per provare tu stesso il sapore distinto del pandan, prova questi sei cocktail, con il loro ingrediente chiave consegnato tramite sciroppi, estratti e foglie fresche infilate nel bicchiere.

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