pulizia del bar

Mantenere pulito un bar non è un compito facile. Che si tratti di uno spazio ad alto volume che mantiene felici un numero apparentemente infinito di ospiti o di un luogo più intimo in cui la conversazione è la chiave, a volte può essere difficile trovare il tempo per mantenere una postazione ordinata e igienica. Come dice il barista di Brooklyn Stevie D. Gray, i fine settimana da soli sono una sfida enorme che può rendere la chiusura del bar una seccatura se nessuno ha pulito durante un turno. Abbiamo chiacchierato con alcuni baristi per ottenere i loro consigli e trucchi per mantenere il bar frizzante durante la notte.

1. Ripristina la stazione ogni volta

Tyler Zielinski, direttore creativo di Lawrence Park a Hudson, New York, e a Collaboratore di sr76beerworks.com , consiglia ai baristi di non distrarsi. A volte, quando sei un piccolo ospite al bar e hai la testa bassa cercando solo di tirare fuori da bere, tenere il passo con la pulizia della mia postazione può rivelarsi difficile, dice. Detto questo, sono sempre uno che ripristina la mia stazione al più presto perché mi è stato insegnato che un bar e un backbar puliti e organizzati rappresentano un barista di qualità.

È importante mantenere questa determinazione anche durante i periodi più lenti, perché non si sa mai quando arriverà la prossima corsa. Molti baristi si rilassano e si spengono dopo aver servito un giro di drink, lasciando la loro postazione ben disordinata e non resettata per il servizio, dice Zielinski. Anche se hai solo uno o due minuti di inattività, prendi l'abitudine di ripristinare la tua stazione ogni volta, perché manterrà la tua stazione in ordine e accelererà il servizio quando arriverà il tuo prossimo ordine. Gli ospiti amano sentirsi come i loro il barista ha il controllo dello spazio e gran parte di questo è assicurarsi che tutto dietro il bancone sia in ordine.

Diventerà come una seconda natura, afferma il bar manager e capo barista Andrea Grujic a L'acqua alta nel quartiere Astoria del Queens. Una volta che il mio corpo si è sentito a suo agio in quel particolare spazio e consapevole dell'esatto posizionamento di tutto ciò di cui avrei potuto aver bisogno, ho sviluppato l'abitudine di pulire mentre effettuo ogni ordine e di ripristinare automaticamente la mia postazione bar, dice. Sono arrivato al punto in cui non ci penso nemmeno. Lo faccio semplicemente come se avessi il pilota automatico mentre interagisco con i miei clienti. È così che so di essere veramente 'nella zona'.

2. Rimani coerente

Questo è il mantra di Grujic. La sfida più grande è motivare l'intero team a rimanere coerente con i rituali di pulizia ogni sera della settimana, afferma. Sappiamo tutti quanto vorremmo solo chiudere a chiave e tornare a casa dopo quel turno di fine settimana mostruoso, ma nel mio libro, non importa quanto sei svuotato, dovrai infilarti i guanti e pulire quel bar come se fosse il tuo.

E questa coerenza deve essere distribuita su tutta la linea. Ogni bar è diverso, ma l'abitudine di essere ordinati, organizzati e adeguatamente preparati per un turno è la chiave per mantenere pulita la tua postazione bar oltre tutti i confini, afferma Grujic. L'intera configurazione, con strumenti, bottiglie, succhi, frutta, miscelatori e contorni: è identico per ogni dipendente e ogni cosa ha il suo posto designato nella stazione del bar. Mantenere una lista di controllo mentale e un sistema passo-passo si è dimostrato il più efficiente, quindi ogni volta che sono dietro lo stick, pulisco e resetto automaticamente mentre procedo.

3. Impara a multitasking

Sento che uno dei prerequisiti non menzionati per essere un barista è avere la capacità di multitasking efficiente, afferma Zielinski. Anche se potresti aver bisogno di maggiore concentrazione mentre prepari un cocktail, e anche così dovresti essere in grado di sostenere una conversazione, pulire la tua postazione bar è un compito relativamente insensato. Un buon barista utilizzerà questa opportunità per controllare gli ospiti e chiedere come stanno e se hanno bisogno di pulire qualcosa mentre pulisci. Un piccolo gesto come quello fa molto per gli ospiti.

Per Gray, pulire e parlare allo stesso tempo è un'abilità chiave. Ti fa sembrare così tranquillo quando intrattieni gli ospiti e all'improvviso tutto ciò di cui hanno bisogno è lì e tutto ciò di cui non hanno bisogno è sparito, dice.

4. Comunicare con i colleghi e gli ospiti.

Gray non è estranea agli ospiti a cui piace fare uno spuntino dal vassoio della guarnizione, ma consiglia di essere rigorosa con la comunicazione per mantenere tutto pulito e igienico. Comunica con il tuo team e comunica con le persone che hanno esibito standard igienico-sanitari inadeguati quando si sono seduti al tuo bar, dice. In particolare dicendo: 'Per favore, non accarezzare le mie guarnizioni; se hai bisogno di qualcosa, puoi chiederlo 'di solito ottiene il punto in un colpo solo.

5. Ricorda che una stazione pulita è una stazione efficiente

Anche se ci sarà sempre inevitabilmente un pasticcio perché nessuno è perfetto, fai del tuo meglio per non essere sciatto in primo luogo e rendere ogni azione mirata, dice Zielinski. Rimarrai sorpreso da quanto tempo avrai indietro durante il tuo turno rimanendo concentrato in questo modo.