Il classico whiskey Sour fornisce ispirazione per innumerevoli cocktail, mentre i baristi di tutto il mondo giocano o aggiungono alle sue parti costitutive (whisky, agrumi, zucchero, albume). Nel caso del Japanese Sour, Shigefumi Kabashima utilizza whisky giapponese e incorpora yuzu e kuromitsu. Lo yuzu è un agrume con un sapore aspro che è come una combinazione di limone, lime e arancia, e il kuromitsu è uno sciroppo simile alla melassa derivato dal kokutō, uno zucchero non raffinato ricco di minerali.

Il whisky Nikka Coffey Grain conferisce un sapore ricco ed elegante; Il 'miele nero' ha anche una ricca dolcezza e il profumo dello yuzu esalta questi ingredienti, conferendo al cocktail un profilo aromatico giapponese, afferma Kabashima, proprietario e direttore delle bevande di ROKC a New York City.

Proprio come è comune con la versione classica, Kabashima mescola i suoi ingredienti insieme e quindi impiega un frullato a secco (agitando senza ghiaccio prima di agitare di nuovo con ghiaccio) per incorporare l'albume con i liquidi. Questo crea un cocktail ricco e setoso mentre produce anche una schiuma schiumosa sulla parte superiore della bevanda, che funge da tavolozza per il modello accattivante degli amari aromatici.

ingredienti

• Due onceNikka Coffey Grain giapponesewhisky

  
  
  

• 1/4 oncia succo di limone, spremuta fresca

• 1/4 onciasucco di yuzu (osucco di lime), spremuta fresca

  
  
  

• 1/3 onciaKuromitsu giapponese (può sostituiremieleo melassa)

• 1/2 oncia bianco d'uovo

• Contorno:5 gocceAngosturaamaro

• Contorno:5 goccePeychaud'samaro

Passi

1. Aggiungere il whisky, il succo di limone, il succo di yuzu, il kuromitsu e l'albume in uno shaker e agitare energicamente (senza ghiaccio) per 10 secondi.

2. Aggiungere i cubetti di ghiaccio grandi e agitare di nuovo finché non si saranno raffreddati.

3. Filtrare in un bicchiere da coupé freddo.

4. Guarnire con l'Angostura e gli amari di Peychaud.