Dietro ogni grande cocktail bar in questi giorni c'è un vasto assortimento di amari, dall'arancia e il sedano alla talpa piccante.

Mentre ora puoi acquistare una vasta gamma di questi prodotti artigianali, molti baristi creano le proprie tinture da una vasta gamma di erbe e spezie.

Ma non devi essere un barman (o uno scienziato, se è per questo) per preparare i tuoi amari. Abbiamo chiesto a Brad Thomas Parsons, autore del nuovo esaustivo libro amaro , che uscirà il 1 ° novembre, per suggerimenti e ricette.

Alcuni dei suoi amari preferiti richiedono i classici dell'autunno cannella e pimento. Un paio di gocce possono cambiare totalmente un drink, dice Parsons. È una spezia liquida e alcolica.

Quindi, per iniziare la tua odissea fai-da-te, prova a preparare Apple Bitters o Pear Bitters di Parsons, che funzionano bene con gli alcolici marroni. Pochi trattini invece del tradizionale Angostura possono trasformare un vecchio stile autunnale.

Ti chiedi dove raccogliere tutti quegli strani ingredienti di cui avrai bisogno? Se non riesci a trovarli a livello locale, Parsons suggerisce di fare il check-out Dandelion Botanical Company e Kalustyan's . Per fortuna, puoi ordinare online ed entrambi spedire ovunque negli Stati Uniti.

Apple Bitters

Contributo di Brad Thomas Parsons

INGREDIENTI:

• Bucce di 6 mele da medie a grandi (preferibilmente biologiche)
• La scorza di mezzo limone, tagliata a listarelle
• 2 bastoncini di cannella
• .5 cucchiaini di bacche di pimento
• .25 cucchiaini di coriandolo
• .5 cucchiaini di patatine Cassia
• .5 cucchiaini di corteccia di Chinchona
• 4 chiodi di garofano
• 2 tazze di bourbon ad alta gradazione
• 1 tazza di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo semplice ricco (due parti di zucchero, una parte di acqua)

PROCEDURA:

Mettere le bucce di mela, la scorza di limone, la cannella, il pimento, il coriandolo, la cassia, la corteccia di chinchona e i chiodi di garofano in un barattolo di vetro da 1 litro o in un altro contenitore di vetro con coperchio. Aggiungere il bourbon assicurandosi che tutti gli ingredienti siano coperti. (Aggiungere altro bourbon se necessario.) Sigillare e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta per 2 settimane, agitando una volta al giorno. Filtra il liquido attraverso un imbuto rivestito di garza in un barattolo da 1 litro pulito, strizzando la garza per rilasciare il liquido in eccesso. Sigilla il barattolo e metti da parte.

Trasferisci i solidi in un pentolino e aggiungi l'acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Aggiungere il contenuto della casseruola a un altro barattolo di vetro da 1 litro, sigillare e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta, per 1 settimana, agitando una volta al giorno. Filtrare con una garza fino a rimuovere tutti i solidi e aggiungere il liquido alla miscela di bourbon. Aggiungere il ricco sciroppo semplice e agitare per unire. Lasciar riposare per 3 giorni e filtrare di nuovo con una garza per rimuovere eventuali detriti. Gli amari dureranno indefinitamente, ma per un miglior sapore entro 1 anno.

Amaro alla pera

Contributo di Brad Thomas Parsons

INGREDIENTI:

• 3 pere Bartlett, private del torsolo e tritate grossolanamente
• La scorza di 1 limone, tagliata a listarelle
• 1 stecca di cannella
• .25 cucchiaini di bacche di pimento
• .25 cucchiaini di pepe nero in grani
• .5 cucchiaini di corteccia di Chinchona
• 0,25 cucchiaini di radice di callamo
• 4 chiodi di garofano
• 1 bacca di vaniglia, tagliata a metà nel senso della lunghezza e semi raschiati (utilizzare sia semi che baccello)
• 1 pezzo (3 pollici) di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
• 2 tazze di vodka ad alta gradazione
• 1 tazza di acqua
• 2 cucchiai di sciroppo semplice ricco (2 parti di zucchero, 1 parte di acqua)

PROCEDURA:

Metti la pera, la scorza di limone, la cannella, il pimento, i grani di pepe, la corteccia di chinchona, la radice di callamo, i chiodi di garofano, la vaniglia e lo zenzero in un barattolo di vetro da 1 litro o in un altro contenitore di vetro con un coperchio. Aggiungere la vodka assicurandosi che tutti gli ingredienti siano coperti. (Aggiungere altra vodka se necessario.) Sigillare e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta per 2 settimane, agitando una volta al giorno. Filtra il liquido attraverso un imbuto rivestito di garza in un barattolo da 1 litro pulito, strizzando la garza per rilasciare il liquido in eccesso. Sigilla il barattolo e metti da parte.

Trasferisci i solidi in una piccola casseruola e aggiungi l'acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Aggiungere il contenuto della casseruola a un altro barattolo di vetro da 1 litro, sigillare e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta, per 1 settimana, agitando una volta al giorno. Filtrare con una garza fino a rimuovere tutti i solidi e aggiungere il liquido alla miscela di vodka. Aggiungere il ricco sciroppo semplice e agitare per unire. Lasciar riposare per 3 giorni e filtrare di nuovo con una garza per rimuovere eventuali detriti. Gli amari dureranno indefinitamente, ma per un miglior sapore entro 1 anno.