Gli spiriti spesso ci offrono una scusa per romanticizzare l'ignoto. Prendi lo scotch whisky. Per la maggior parte delle persone, evoca scene bucoliche di aspre colline verdi punteggiate di pecore. La connessione tra spirito e luogo è immediata.

Tuttavia, molti non sanno che c'è stato un tempo in cui le forze hanno cospirato per sfidare quella connessione. Il divieto, i disordini economici e la globalizzazione aziendale della produzione di alcolici hanno portato alla chiusura di quasi la metà delle distillerie nazionali entro la metà del XX secolo. Queste chiusure significarono la perdita non solo di whisky sfumati e specificamente regionali, ma anche di storia e storie, i racconti di chi creava e beveva gli spiriti che definivano la Scozia.

Scott Watson, sinistra e ambasciatore del marchio globale Ewan Henderson.

Nel 2012, The Lost Distillery Company lanciato per ripristinare sia le storie che i whisky di questi distillatori morti. Scott Watson e Brian Woods, veterani di importanti marchi di liquori come Diageo, volevano rinnovare l'amore del paese per la sua bevanda nativa, quindi hanno collaborato con il professor Michael Moss dell'Università di Glasgow e il loro archivista interno per scoprire qualsiasi storia storica record che potrebbero dare indizi sulle vecchie ricette.

La distilleria attualmente imbottiglia sei espressioni da varie regioni come Highland, Lowland, Speyside e Islay. I whisky variano per gusto e stile, dai più leggeri e piccanti Auchnagie e Stratheden a Towiemore, Benachie, Gerston e Lossit, la loro miscela più robusta.

Con il professor Moss e i consigli di altri distillatori, oltre alla nostra conoscenza, abbiamo unito le forze per fare eco al DNA dei whisky e ai loro sapori, dice Woods. È da lì che abbiamo iniziato. Ma prima dovevamo capire quel DNA e i singoli elementi del whisky.

Siamo rimasti inorriditi nello scoprire che metà di tutte le distillerie di whisky scozzesi sono state distrutte nel secolo scorso, il che rappresentava gran parte del patrimonio della Scozia, dice. È stato un vero peccato. Intere comunità furono devastate. Sentivamo di poter fare qualcosa per mantenere viva l'eredità di alcune di queste vecchie distillerie.

I motivi delle chiusure variano da un trasporto inadeguato e problemi con l'approvvigionamento idrico fino all'isolamento diretto. Ogni etichetta fornisce il motivo della chiusura di quella distilleria, così come le note sul fondatore e le date attraverso le quali hanno prodotto, rendendo ogni bottiglia una sorta di lezione di storia. Oh, e anche lo scotch è dannatamente buono: la distilleria ha vinto premi e elogi sin dal suo inizio, inclusa una medaglia d'oro nella categoria blended malt Scotch whisky al Concorso internazionale di vini e liquori di Hong Kong .

Scegliere con precisione quali whisky resuscitare si è rivelato complicato. Volevamo avere una serie regionale di distillerie da tutto il paese, dice Woods. Ma tendevamo anche a cercare le distillerie e i whisky che avevano più informazioni disponibili con cui lavorare.

Nonostante quanto possa essere difficile creare un buon prodotto di ritorno al passato basato su una conoscenza storica minima, The Lost Distillery Company considera il progetto necessario. Inoltre, la distilleria ritiene di offrire un'opportunità per rinvigorire l'intera categoria nel luogo della sua nascita.

Lo scozzese non è stato popolare perché c'è uno stigma secondo cui le persone non vogliono bere gli stessi liquori che bevevano i loro anziani, dice Woods. Le persone vogliono ritagliarsi la propria strada e scoprire i propri gusti oltre a ciò che i loro genitori hanno bevuto.

E quella mancanza di fascino giovanile, secondo Woods, è un motivo in più per concentrarsi sul riportare questi whisky persi dalla morte e insistere sulla loro rilevanza. Questo è più della semplice produzione di whisky, afferma Woods. Si tratta di comunicare una parte importante del patrimonio della Scozia e mantenerlo vivo.