Matcha Pimm’s Cup

Lavorando come ex pasticcere e ora sviluppatore di ricette, ho trascorso una quantità eccessiva della mia vita assicurandomi che le cose non fossero bitorzolute. Come puoi immaginare, ho imparato alcuni trucchi lungo la strada. Ad esempio, mescolare sostanze polverose come farina e cacao in polvere con ingredienti più granulari, come sale e zucchero, impedisce loro di aggregarsi una volta aggiunto il liquido.

Quindi, quando mi è stato assegnato il compito di sviluppare i cocktail per Matcha: una guida allo stile di vita , di Jessica Flint e Anna Kavaliunas (Dovetail, $ 25), sapevo che avrei dovuto adottare questo approccio per disperdere la polvere di tè verde notoriamente incline ai grumi. Tradizionalmente, le fruste di bambù giapponesi vengono utilizzate per eliminare i grumi nel latte matcha, ma chi ne ha uno? Non me.

Matchahopper.

Così ho escogitato un'alternativa più semplice e senza grumi: uno sciroppo semplice al matcha. Mescolo prima il matcha con lo zucchero semolato per romperlo, poi verso l'acqua lentamente, mescolando continuamente, fino a quando lo sciroppo è liscio e lo zucchero si scioglie. Oltre a impedire che il matcha si depositi in piccoli globuli, lo zucchero nello sciroppo bilancia anche l'amarezza del matcha, quindi non devi aggiungere più zucchero o sciroppo al tuo cocktail.

Una volta preparato, conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo entro tre giorni; il matcha inizierà a scurirsi di colore e avrà un sapore più astringente man mano che si siede. Usalo per fare un Matcha Pimm's Cup o il Matchahopper, un giro sul cocktail di liquore alla menta, il Cavalletta , la cui dolcezza è qui bilanciata con l'amarezza del matcha, che lo tinge anche di una tonalità di verde più sofisticata.