Candy Cap Magic cocktail, a base di funghi segale , vermouth e acero speziato insieme al muschio di bosco

A Vancouver non mancano i cocktail bar di destinazione, dal cool rilassato di Il Keefer Bar all'eleganza speakeasy di Divieto . Poi c'è il bar dell'hotel. Fairmont Pacific Rim era già noto per il suo sushi/raw bar e i cocktail di ispirazione giapponese, ma ora ha svelato un nuovo concetto: Botanico . Situato al secondo piano dell'hotel, Botanist è il coltellino svizzero dei locali F&B: ristorante, cocktail bar e laboratorio, Champagne lounge e giardino tutto in uno, tutto ispirato ai principi della botanica.

Persone

Il team comprende il direttore generale Shon Jones-Parry, la direttrice del vino Jill Spoor e lo chef esecutivo Hector Laguna, che ha cucinato a Miami, San Francisco, Toronto e Vancouver. Il direttore creativo delle bevande di Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, supervisionerà il bar e il laboratorio di cocktail di Botanist in collaborazione con il capo barman David Wolowidnyk.

Lo schema

Dal moderno lounge della hall, sali al bar, che attraversa l'ingresso della sala da pranzo ed è ancorato al laboratorio di cocktail. L'angolo Kitty del bar è la lounge Champagne decorata con sfumature di rosa polveroso, rosa tenue e toni neutri. Di fronte al bar e al laboratorio si trova il giardino, racchiuso da pareti di vetro e rigoglioso di piante. La sala da pranzo è aperta, un po' triangolare con zone di clausura che offrono un'evasione intima.

Le bevande

Il menu dei cocktail mette in mostra gli ingredienti del Pacific Northwest resi con un occhio al postmoderno. Cocktail come il Can't Beet A Root abbinano il rum invecchiato a carote, barbabietole gialle, zenzero, limone e cavolo riccio. Nello Yes Whey, rum e brandy sono mescolati con cinque spezie cinesi, limone e birra stout e hanno una consistenza setosa con latte chiarificato.

Cocktail Pretty Bird, preparato con gin, frutti di bosco, semi e bollicine accanto a un nido d'uccello.

Il laboratorio cocktail va ancora oltre, con bevande che mirano a rappresentare elementi naturali come il suolo della foresta, l'oceano o l'aria del Pacifico. I cocktail vengono serviti in bicchieri per uccelli o lanterne in stile terrario o come una ciotola di punch parzialmente sciolta appollaiata su legni. Siamo molto fortunati ad avere un clima diversificato, afferma Wolowidnyk. C'è letteralmente ispirazione intorno a noi.

Gli attrezzi

Sebbene Botanist sia rifornito con gli stessi evaporatori rotanti e centrifughe che trovi nei templi dei cocktail come quello di Londra London fabbrica di bevande o o Dallas' vagabondo di mezzanotte , non chiamatelo molecolare. Non classificherei necessariamente le bevande che produciamo come molecolari, ma a volte utilizzeremo tecniche avanzate per migliorare l'esperienza degli ospiti quando ha senso, afferma Sceney. Per dire l'ovvio, se le persone non mettessero alla prova i limiti di ciò che facciamo tutti, non avanzeremmo mai e saremmo noiosi.

Cocktail Deep Dove, preparato con gin dell'isola, olivello spinoso e alghe blu insieme a legni.

La promessa

L'obiettivo, afferma il team di Botanist, è che le bevande abbiano un aspetto artistico ma anche un sapore fantastico. L'esperienza complessiva degli ospiti è estremamente importante, afferma Wolowidnyk. Una delle prime promesse che abbiamo fatto è che il sapore vince ogni volta. A volte, lavoreremo contemporaneamente su un drink e sulla sua presentazione per garantire l'armonia tra i sapori e l'esperienza. Altre volte, l'ispirazione per utilizzare un profilo aromatico o un particolare recipiente di servizio ispirerà la direzione del cocktail. Alla fine, è l'equilibrio tra i due che conta di più e devono essere ugualmente forti.