La maggior parte delle persone nel settore conosce Philip Duff come consulente bar di New York City (Liquid Solutions) e straordinario collegamento educativo ( Racconti del cocktail ). Coloro che sono stati in giro per un po 'lo conoscono come un ex ambasciatore del marchio per Ciotole , il produttore olandese di liquori, genever e vodka. Ora, Duff sta preparando il suo marchio, Old Duff Genever, per il lancio di settembre 2017, anche se sta adottando un approccio insolito, persino selvaggiamente controintuitivo, per costruire quella che ha il potenziale per diventare la prossima bottiglia cult-classica per il set del barista artigianale. Di seguito, Duff spiega come è arrivato a costruire il proprio marchio.

Genever, allora: ogni barista ne aveva sentito parlare ma non è riuscito a capirlo.

Ho adorato il barman fin dalla giovane età. Ho adorato il glamour. Ho lavorato come barman in tutto il mondo, dalla mia nativa Irlanda all'Inghilterra, per un breve periodo a New York e alle Isole Cayman, da Londra all'Olanda. Dopo circa otto o nove anni lì, ero un consulente a tempo pieno.

Vivendo in Olanda, mi sono appassionato al genever. Ci sono entrato perché era così insolito, è stato bello. Uno dei miei clienti all'epoca era Bols. Tutti i soldi che guadagnavano provenivano da liquori. Ho viaggiato per il mondo e ho iniziato a portare con me una bottiglia di genever. La gente andava fuori di testa. Ricordo di essere andato da Employees Only e di essermi presentato a Dushan [Zaric] e di avergli dato una bottiglia. Tutti i baristi ne avevano sentito parlare ma non sono riusciti a capirlo. Era in tutti questi libri che avevano iniziato a leggere, ma non potevano ottenerlo.

Alcuni anni dopo, ho svolto un ruolo importante nella creazione del marchio Bols genever. Ero nel panel di degustazione, ma facevo anche parte dello sviluppo del marchio stesso: quale dovrebbe essere il liquido, la dicitura sull'etichetta, il sito web, a chi dovremmo commercializzarlo. Questo mi ha dato il gusto di andare anche oltre rispetto a Bols, creando un prodotto ancora più mirato al barista artigianale del 2017.

Genever ora: è meglio significare tutto per qualcuno che qualcosa per tutti.

Quello che volevo fare con Old Duff Genever è creare un marchio e vedere se puoi trasformare tutti o alcuni degli svantaggi di essere un piccolo marchio in vantaggi. 'Judo competitivo': l'ho sentito chiamare. Se hai molti soldi, puoi provare a lanciarti a livello nazionale, internazionale, farti elencare da un grande distributore, fare sconti sui prezzi, vai qui, vai lì. Ma tutti fanno tutte quelle cose.

Quello che sto cercando di fare, è quasi un esperimento, è vedere: e se tu fossi solo a New York? E se fossi solo a Manhattan? E se, invece di essere in 100 battute, tu fossi in sole otto battute? E se quelli fossero famosi bar influenti che lo adorano e lo usano? Questa è l'idea. Vogliamo lanciarci città per città, costruire la nostra reputazione e imparare e vedere dove ci porta.

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Credo davvero che sia meglio significare tutto per qualcuno che qualcosa per tutti. Penso che sia meglio servire davvero bene un gruppo di persone piccolo ma appassionato e influente piuttosto che cercare di essere un'altra bottiglia sul retro del bar, nel negozio di liquori, in un gruppo più ampio di persone.

Judo competitivo: vogliamo che le barre ci prendano solo quando possiamo veramente supportarlo.

La prima produzione [corsa] è di 1.000 casse, 12.000 bottiglie, che saranno troppo o non sufficienti. Vogliamo gestire dove va. Quindi, inizialmente, per coloro che ci prendono, posso andare a sostenerli a Manhattan: questo è un altro motivo per avere questo modesto lancio e poi vedere dove va. Se passiamo da otto battute a 16 a 20, posso ancora gestirlo nel miglior modo possibile. Se più bar chiedono a gran voce per noi, questo ci aiuterà a trovare un distributore i cui obiettivi siano più in linea con noi. Il più delle volte, devi andare in giro a chiedere l'elemosina per trovare un distributore.

Vecchio logo Duff Genever.

Fa parte del nostro judo. Vogliamo parlarne, vogliamo renderlo ambizioso e vogliamo che i bar ci raggiungano solo quando possiamo davvero sostenerlo.

È la strategia utilizzata da Nolet Bollitore uno . Non lo avrebbero permesso alle persone a meno che non fossero disposte a fare una degustazione. Penso che sia un buon modo per farlo se parti da una base lenta.

Consiglio: tratta il tuo brand come se fosse uno dei tuoi clienti.

Darei consigli a chiunque, soprattutto se sei un consulente freelance, come me, che devi trattare il tuo marchio come se fosse uno dei tuoi clienti, probabilmente il tuo cliente peggiore, altrimenti non avrai mai tempo per questo . Ho passato circa un anno a parlarne, ma non ho portato avanti il ​​progetto. Devi dargli la priorità e assicurarti di dedicarci del tempo ogni singolo giorno. Devi rispondere al telefono alla distilleria, al designer, al TTB, qualunque cosa. Nessuno guiderà quel treno tranne te.