Firestone & Robertson TX straight bourbon

Sebbene il Texas sia stato a lungo un grande consumatore di Bourbon , dal 2010 circa lo stato ha registrato un aumento vertiginoso nella produzione di bourbon, con il suo approccio unico allo spirito nativo dell'America. Il Lone Star State ne ha ora più di cento whisky distillerie, il Texas Whisky Association (TXWA) e una serie di distillerie eccezionali che stanno lavorando per definire cosa sia un bourbon del Texas. Sebbene generalmente grandi, audaci e intensi, i bourbon texani possono essere diversi quanto lo stato massiccio stesso.

Pensiamo al bourbon come al nettare degli dei, afferma Dan Garrison, fondatore e proprietario di Garrison Brothers , situato a circa un'ora fuori Austin, nella regione collinare del Texas. Il suo primo bourbon è stato Young Gun, pubblicato il 2 marzo (Texas Independence Day), 2010. L'espressione non è più disponibile oggi, ma la distilleria emette una serie di whisky artigianali, da un bourbon dritto che costa circa $ 80 a $ 90 per il prodotto di punta, Cowboy . Venduto al dettaglio da $ 200 a $ 250, il bourbon non tagliato e non filtrato proviene da una miscela delle botti preferite dai distillatori.

Garrison Brothers bourbon.

Balconi ha battuto Garrison sugli scaffali con Bambina blu ($ 40), un whisky di mais delicato e fruttato che è stato rilasciato nel 2009. Il marchio ha rilasciato il suo pot-still bourbon ($ 30) all'inizio di quest'anno. Balcones è un membro fondatore della Texas Whisky Association e il suo capo distillatore, Jared Himstedt, ne è il presidente. L'organizzazione lavora per promuovere l'istruzione e la consapevolezza dei whisky del Texas e certifica le distillerie che producono un vero whisky del Texas dal grano al vetro, piuttosto che acquistare whisky sfuso da fuori dallo stato, finirlo e imbottigliarlo come fanno molte altre distillerie. Non tutte le distillerie che producono un vero bourbon del Texas fanno parte dell'organizzazione, ma ogni membro è certificato al 100% in Texas.

Non è necessario utilizzare il mais del Texas per essere considerato un bourbon del Texas, ma molte distillerie lo fanno. Balcones ottiene il suo mais dal Texas occidentale, alcuni dei quali ibridi cimelio di famiglia che coltivava. Garrison Brothers utilizza mais Texas alimentare al 100% anziché mangime.

Balconi di botti borboniche.

Ranger Creek , un fondatore di TXWA a San Antonio, si rifornisce anche di mais a livello locale. Suo .36 Il bourbon dritto del Texas ($ 50), che prende il nome da una pistola usata dai Texas Rangers, è selvaggio e non sottomesso, con un piacevole calore e dolcezza. Rosa gialla , una distilleria situata a Houston, fa il suo Fuorilegge bourbon ($ 55) su mais giallo Texas al 100%, mentre la distilleria Forth Worth Firestone & Robertson utilizza anche un lievito selvatico proprietario del Texas che coltiva dalle mandorle per il suo bourbon dritto TX ($ 50). Trattato di quercia , la quarta distilleria legale fondata in Texas e un altro fondatore della TXWA, utilizza mais e grano del Texas nel suo Ghost Hill bourbon ($ 50) e ha persino iniziato a utilizzare la quercia texana per le sue botti. Il legno racconta così tanto della storia di cosa sia il bourbon e da dove provenga, afferma il fondatore Daniel Barnes.

Un'altra caratteristica fondamentale del whisky del Texas è la temperatura dello stato. Il Texas è notoriamente caldo e spesso ha forti fluttuazioni di temperatura in estate. Ciò porta a una rapida maturazione nelle botti e ad un'evaporazione intensa, o quota di angelo, spesso il doppio o più di quella del Kentucky bourbon. I barili pieni potrebbero finire per perdere il 30% del loro volume dopo pochi anni in un barile, e un bourbon del Texas di due anni può avere un sapore ricco e maturo come un whisky di quattro anni o più vecchio di un altro stato. La maggior parte dei bourbon del Texas sono più giovani di quanto suggerirebbe il loro profilo, ma con quella giovinezza arriva una certa audacia. Quello che manca al [bourbon del Texas] nella maturità prevista lo compensa con il fatto che il grano è interessante, dice Himstedt di Balcones. C'è molto divertimento in qualcosa di giovane. Potresti avere alcune cose che non sono così mature, così come cose davvero interessanti che normalmente non provi.

Bourbon di Ranger Creek.

Tutto ciò investe questi bourbon con il terroir, un termine normalmente riservato alla vinificazione ma che i distillatori texani usano spesso per descrivere i loro prodotti. Come lo stato stesso, i bourbon del Texas tendono ad essere grandi. L'identità del whisky del Texas si sta formando e crescendo, afferma il co-fondatore di Ranger Creek Dennis Rylander. Ma c'è audacia di carattere, poiché è invecchiato per un periodo di tempo più breve e un'intensità di note più dolci. Il distillatore Yellow Rose Houston Farris lo descrive in questo modo: È come il cibo del Texas: sapori grandi, come l'affumicato del barbecue e il piccante del Tex-Mex.

Tuttavia, c'è anche un'enorme variazione nei bourbon del Texas in base a dove sono fatti. È un grande stato, afferma Rob Arnold, capo distillatore di Firestone e Robertson. E presto vedrai più diversità in generale. Stiamo ancora esplorando. Il suo bourbon è fatto con un alambicco in stile Kentucky, che conferisce un sapore più morbido e familiare con miele e paglia.

Distilleria di quercia trattata.

Inoltre, mentre la quota dell'angelo può essere elevata in tutto lo stato, nei climi più secchi come San Antonio o Austin, è principalmente l'acqua che sta evaporando, il che significa che la prova aumenta con la maturazione del whisky. In posti come Houston, dove viene prodotto il bourbon Outlaw di Yellow Rose, è per lo più uguale evaporazione. Tendiamo a vedere il barile entrare a una certa prova e uscire a una prova simile, dice Farris. Quindi dà una bella concentrazione di sapori con la canna che non va fuori controllo. Il bourbon di mais al 100% ha molto calore e robustezza ma è più riservato di molti altri bourbon texani, con una dolcezza sottile e aromi delicati.

Come il whisky ovunque, il whisky del Texas sta crescendo rapidamente anno dopo anno. E mentre i distillatori del Texas hanno deferenza per i produttori di whisky che li hanno preceduti nel Kentucky e in altre regioni, stanno cercando di definirsi come uno stato. Molte persone si stanno spingendo per realizzare un prodotto di alta qualità rispettando ciò che è stato fatto prima ma desiderosi di sfidare e spingere per qualcosa di nuovo, afferma Barnes. Questo, per me, è rappresentativo di ciò che sta succedendo in Texas: persone che hanno pagato i loro debiti e sanno davvero cosa sta succedendo ma sono disposte a fare qualcosa di diverso.