I baristi di tutto il mondo utilizzano sempre più ingredienti lattofermentati nei loro cocktail, aggiungendo sapori unici e una gradita scossa di acidità. Con la Super Soup, Natasha Mesa, la manager del bar di colpo mortale a Portland, in Oregon, utilizza la salamoia dei pomodori verdi lattofermentati in un cocktail ispirato ai sapori thailandesi.

Non hai mai provato la lattofermentazione a casa prima? Il processo è abbastanza semplice, dice Mesa. Pesa il tuo ingrediente, aggiungi almeno il 2% di sale in peso [del cibo che stai fermentando] e aspetta. Il numero di giorni necessari dipende da quanto acido vuoi che sia il prodotto finale.

ingredienti

• 3/4 once di gin Plymouth
• 3/4 once di vodka Reyka
• 1 oncia di sciroppo di tom yum*
• 1/2 oncia di succo di lime, appena spremuto
• 1/2 oncia di latte di cocco
• 1 cucchiaio da bar di salamoia di pomodoro verde lattofermentato**
• 1 oncia di birra allo zenzero (in cima)

Passi

1. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la birra allo zenzero in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non è ben freddo.

2. Filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio.

   
   
   

3. Completare con la birra allo zenzero.