Spamarita di Jinjuu

I sapori speziati e complessi del cibo coreano stanno finalmente ottenendo il loro dovuto nei cocktail. Lo scorso dicembre, lo chef coreano-americano Judy Joo ha aperto Jinjuu nel cuore del distretto di Lan Kwai Fong di Hong Kong, con un focus su soyuz e i sapori cileni della sua eredità. Una filiale di Londra è stata aperta alla fine del 2014.

Usiamo il kimchi principalmente come spezia aggiuntiva per i cocktail, afferma Kristian Breivik, il bar manager del gruppo, che in precedenza ha lavorato nei bar di Londra come Trailer Happiness , Black House e Quartiere centrale . L'attuale focus di Jinjuu è sul succo di kimchi, ma il team di Breivik si sta preparando a utilizzare anche dei veri pezzi di kimchi nelle bevande. Il Kimchi Back, di prossima uscita, sarà una miscela di foglie di cavolo intere di kimchi, mentre i suoi succhi e spezie saranno serviti come inseguitore freddo per i colpi di soju.

Kimchi Margarita.

Jinjuu sta anche esplorando alcune bevande tradizionali coreane da solo e nei cocktail. Il suffisso ju , non a caso, significa alcol in coreano, e makgeolli, noto anche come nongju o liquore del contadino, è prodotto con grano o riso fermentato e spesso in inglese viene chiamato impropriamente vino di riso. Makgeolli ha ricevuto molta attenzione da un'ampia fascia demografica, compresi gli hipster. Bek Se Ju, una versione coreana del sake, è un altro ingrediente con cui il bar sta sperimentando.

Riso Negroni.

Il Kimchi Mary è fatto con soju infuso di sedano e pepe nero per dargli un ulteriore strato di calore. Viene quindi guarnito con fiocchi di peperoncino gochugaru. La Spamarita combina i sapori retrò dello spam con la tequila e viene servita come bevanda corta in un'affascinante mini scatola di spam. La colazione da JJ's layers Hwayo 41 soju, tè al miele yujacha e succo di agrumi yuga fresco ed è condita con schiuma di aloe vera fatta in casa.

Breivik sta mescolando ingredienti coreani meno familiari con quelli più tradizionali per invogliare i nuovi palati a riscaldarsi con la gamma di sapori. Un Negroni di riso bianco è fatto con Hwayo 41, liquore alla radice di genziana di Suze, vermouth e mandarino amaro e servito su un cubetto di ghiaccio circolare ricoperto di scorza di limone.

La collezione soju di Jinjuu.

Il bar sta anche sperimentando sojus aromatizzati, come pesca, mirtillo e melograno, che hanno avuto a lungo la trazione in Corea, così come sojus di diverse dichiarazioni di età. L'Hwayo X. Premium, un soju a base di riso invecchiato per cinque anni in barili di bourbon usati, è una delle offerte, così come il soju overproof del marchio, che è del 53% di ABV. I voli Hwayo e soju-infusion, in favori come la bacca di goji e la prugna rossa, sono disponibili anche per coloro che vogliono saltare e confrontare.