In questa ricetta, i wonton fritti sostituiscono le tortilla chips, il manzo è speziato con citronella e zenzero e i peperoncini tailandesi aggiungono la salsa al formaggio. Anche la salsa di pomodoro, condita con aceto di vino di riso e salsa di peperoncino dolce, entra in scena.

I nachos sono stati inventati a espatriato , un cocktail bar di Portland, Oregon, gestito da Naomi Pomeroy e dal suo compagno, Kyle Linden Webster. (Lui si occupa delle bevande; lei è responsabile degli snack del bar.) Sono salati, piccanti e croccanti e hai intenzione di smettere di divorarli dopo alcuni morsi a pieno carico. Ma poi, prima che tu te ne accorga, la padella è vuota.

ingredienti

Per le patatine:

• 1 12 oncepacchettoinvolucri wonton

  
  
  

• 4 tazzedal sapore neutroolio(come colza o arachidi), per friggere

• 1 cucchiaino sale marino

  
  
  

• 1/8 cucchiainoterracoriandolo

• 1/8 cucchiainoterracumino

• 1/8 cucchiainoterra Szechuangrani di pepe

Per la carne:

• 1 libbra(80-20) terraManzo

• Due steli citronella,gli strati esterni pelati, il terzo inferiore tritato finemente

• 3 Chiodi di garofano aglio, tritato

• 11 pollicepezzofrescoZenzero, sbucciato e tritato finemente

• 2 1/2 cucchiai salsa di hoisin

• Due cucchiai Salsa piccante di Szechuan

• 2-3 peperoncini tailandesi, tritati

• 1 cucchiainoesseresale

Per la salsa:

• Due prugna pomodori, tagliati a dadini

• 1/2 piccolo cipolla gialla, finemente tagliata a dadini

• 1 cucchiaiodolce tailandesesalsa chili

• 1 1/2 cucchiaini salsa di pesce

• 1 cucchiaino aceto di riso

• 1tailandeseCile, tritato

• 1/4 cucchiainoesseresale

Per la crema:

• 1/4 tazza Maionese

• 1/4 tazza panna acida

• 1 1/2 cucchiaini succo di lime, appena spremuto

• 1/2 cucchiainoesseresale

Per il Cile-formaggio:

• 4 onceVformaggio elveeta, tagliato a cubetti da 2 pollici

• 1/2 tazza panna acida

• 3-5 Peperoncini thailandesi

• 1/4 tazzaconfezionatofoglie di coriandolo

• 1/4 tazzaconfezionatofoglie di menta

Passi

Serve 4-6.

1. Aggiungere l'olio in una grande pentola dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 350 ° F.

2. Nel frattempo, tagliare a metà gli involucri dei wonton in triangoli.

3. In una piccola ciotola, unire il sale, il pepe di Sichuan, il cumino e il coriandolo.

4. Foderare una teglia da forno bordata con carta assorbente.

5. Quando l'olio è caldo, aggiungi gli involucri di wonton all'olio in lotti (separando gli involucri se si attaccano insieme) e friggi fino a doratura, circa 2 minuti. Regolare il calore per mantenere una temperatura dell'olio uniforme; se la temperatura dell'olio supera 350 ° F, gli involucri si scuriranno troppo rapidamente.

6. Con una schiumarola o un ragno, trasferisci le patatine nella teglia preparata.

7. Ripeti con gli involucri rimanenti, permettendo all'olio di tornare alla temperatura tra i lotti.

8. Quando tutti gli involucri sono stati fritti, condite con la miscela di sale.

9. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere la carne e cuocere, rompendo con un cucchiaio, fino a quando non sarà più rosa, circa 5 minuti.

10. Usa una schiumarola per trasferire la carne in una ciotola.

11. Versare tutto ma circa 2 cucchiai di grasso nella padella, quindi riportare la padella sul fuoco.

12. Aggiungere la citronella, lo zenzero e l'aglio e friggere, mescolando, finché non diventa molto fragrante, per circa 3 minuti.

13. Aggiungere la salsa hoisin, la salsa hot pot, i peperoncini tailandesi e il sale e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti.

14. Rimetti la carne nella pentola e cuoci, mescolando, per altri 2 minuti.

15. Condire a piacere con altro sale, quindi mettere da parte mentre si preparano gli altri ingredienti.

16. Per preparare la salsa, in una ciotola media, unire i pomodori, la cipolla, la salsa al peperoncino, la salsa di pesce, l'aceto di riso, il peperoncino tailandese e il sale. Mescolate per amalgamare, poi mettete in frigo per 30 minuti.

17. Per preparare la crema, in una ciotola media, sbatti insieme la maionese, la panna acida, il succo di lime e il sale. Refrigerare fino al momento dell'uso.

18. A bagnomaria a fuoco medio (o in una pentola di coccio a fuoco basso), unire la Velveeta, la panna acida e i peperoncini tailandesi. Cuocere, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto. Tenere al caldo a fuoco basso.

19. Quando sei pronto per assemblare i nachos, scola la salsa attraverso un colino a maglie fini, trattenendo i solidi e scartando il liquido. (Questo impedirà alla salsa di rendere i nachos mollicci.)

20. Preriscaldare il forno a 225 ° F e riscaldare delicatamente la carne a fuoco basso. Metti le patatine in forno per 5 minuti, giusto il tempo per scaldarle, quindi trasferisci metà delle patatine riscaldate su un piatto da portata.

21. Guarnire con metà della carne di manzo, metà della crema (bassata in modo casuale), metà del formaggio cileno (cosparso su tutte le patatine) e metà della salsa.

22. Aggiungere un secondo strato di patatine e ripetere la stratificazione, utilizzando il restante manzo, formaggio cileno, crema e salsa.

23. Guarnite con le foglie di menta e coriandolo e servite subito.