L’ingrediente segreto del Mai Tai appartiene anche ad altre bevande.

Le famose bevande tropicali come il Mai Tai hanno una profondità di sapore distintiva che smentisce le inebrianti combinazioni di rum e succhi di frutta. Il segreto è spesso l'orzata, uno sciroppo ricco e delicatamente floreale solitamente aromatizzato con mandorle e acqua di fiori d'arancio.

Orzata deriva dalla parola francese per orzo, e ad un certo punto era essenzialmente un'acqua arricchita con orzo. Alla fine, mandorle e acqua di fiori d'arancio si unirono all'elenco degli ingredienti e la bevanda si evolse in uno sciroppo di mandorle zuccherato con un sapore simile al marzapane.

Sebbene sia strettamente associato alle bevande tropicali, l'orzata è antecedente alla mania del Tiki della metà del secolo. Una delle prime bevande a base di orzata conosciute è il cocktail giapponese (cognac, orzata, angostura bitter), una creazione di Jerry Thomas che prese il nome in onore della prima missione diplomatica giapponese negli Stati Uniti nel 1860. L'ingrediente divenne un appuntamento fisso in stile Tiki. bevande dopo che Victor Trader Vic Bergeron lo incluse nella sua ricetta Mai Tai negli anni '40.

Al giorno d'oggi l'orzata si presenta in un'ampia gamma di drink, dai riff Mai Tai a creazioni completamente nuove. L'orzata è diventata anche più di un semplice sciroppo di mandorle poiché i baristi scambiano la noce con tutti i tipi di ingredienti di base, tra cui noci, pistacchi e quelli meno attesi come fagioli rossi e riso.

Come utilizzare l'orzata nei cocktail

Come con la granatina e altri sciroppi aromatizzati, l'orzata funziona sia per addolcire che per aggiungere profondità di sapore ai cocktail. Pertanto, l'orzata può essere utilizzata al posto del semplice sciroppo per aggiungere un sapore di nocciola, leggermente floreale e una ricchezza rotonda alle bevande. Puoi crearne uno tuo o utilizzare marchi di qualità come BG Reynolds E Liber & Co . (Cerca quelli che sono naturalmente addolciti con zucchero di canna.) Alcune orzate, inclusa la nostra ricetta, utilizzano uno spirito fortificante come il brandy o un rum troppo resistente, che aggiunge una quantità trascurabile di alcol, ma la maggior parte delle versioni acquistate sono analcoliche. Aggiungere sempre a piacere nei cocktail, poiché il contenuto di zucchero può variare.

Ecco 10 dei migliori cocktail da preparare con l'orzata.

• Mai Tai

  

  Questo è il cocktail che ha messo per sempre l'orzata sulla mappa delle bevande tropicali. Sebbene sia possibile che abbia tratto ispirazione da una ricetta di Donn Beach, a Victor Trader Vic Bergeron viene generalmente attribuito il merito di aver creato il Mai Tai negli anni '40 nel suo omonimo bar californiano, dove combinò l'ormai defunto diciassettenne J. Wray & Nephew rum con orzata, curaçao all'arancia, sciroppo di zucchero candito e succo di lime; le versioni moderne spesso richiedono una miscela di rum chiari e scuri per ricreare il profilo aromatico distintivo dell'originale.

  La bevanda divenne particolarmente popolare negli anni '50 e '60 e sorsero imitatori che servivano combinazioni sdolcinate di rum e succhi di frutta che somigliavano poco al classico. Un Mai Tai è comunque delizioso se preparato come previsto, e un'orzata fatta in casa o di qualità è la chiave per la sua dolcezza equilibrata.

  
  

• Taglianebbia

  

  Anche all'interno del canone alcolico Tiki, questo classico Trader Vic degli anni '40 è notoriamente ad alta tensione, con tre once di liquori a prova completa tra cui rum leggero, cognac e London dry gin. Pur essendo un cocktail così potente, è sorprendentemente bevibile, con i succhi di agrumi che ravvivano il mix e l'orzata che funge da dolcificante. (Anche molto ghiaccio tritato aiuta.) Un float di sherry oloroso aggiunge più profondità di sapore e riproduce le note dolci e nocciolate dell'orzata.

  
  

• Esercito e Marina

  

  Orgeat aggiunge una ricchezza inaspettata al formato sour in questo classico cocktail di gin, registrato per la prima volta nel libro di David Embury del 1948 L'arte raffinata di mescolare le bevande . Nello shaker vanno anche il London dry gin, il succo di limone fresco e un pizzico di bitter Angostura, mentre un tocco di pompelmo guarnisce l'asprezza della bevanda.

• Trinidad Sour

  

  Con le loro distintive note di spezie da forno, gli angostura bitter svolgono tipicamente un ruolo secondario nelle bevande, ma sono i protagonisti di questo cocktail dal sapore audace del leggendario barista Giuseppe González. Qui, un'oncia e mezza di bitter sono sostenute da mezza oncia di whisky di segale, insieme a orzata e succo di limone fresco.

  
  

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• Saturno

  

  Saturno.

  Creato dal barista californiano J. Popo Galsini nel 1967 e successivamente portato alla luce dallo storico di Tiki Jeff Beachbum Berry, questo cocktail ghiacciato richiede tre sciroppi: orzata, frutto della passione e falernum (un'altra bevanda tropicale potente). La base della bevanda, composta da gin botanico e mezza oncia di succo di limone fresco, le impedisce di virare verso un territorio eccessivamente dolce.

  
  

• Assenzio svizzero

  

  Le note floreali di Orgeat completano perfettamente questo classico erbaceo di New Orleans, che comprende anche assenzio, crema di menta bianca, panna, albume e un pizzico di acqua di fiori d'arancio. Anche se tradizionalmente servito al brunch, l'Assenzio Suissesse è anche un delizioso bicchierino da notte.

• Tia Mia

  

  Anagramma di Mai Tai, questo riff del barista professionista di Brooklyn Ivy Mix scambia la solita miscela di rum con una base divisa di mezcal affumicato e un funky rum giamaicano. Sebbene il resto degli ingredienti sia fedele all'originale, le proporzioni leggermente modificate danno come risultato una bevanda più secca e complessa.

• Attraverso il Pacifico

  

  Dal barista di New York Meaghan Dorman, questo cocktail include bevande tropicali come una miscela di rum, orzata e succo di lime. Ma l'aggiunta del setoso amaro italiano Averna aggiunge strati di sapore erbaceo che rendono la bevanda assolutamente propria.

  
  

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• Ascensore Borbonico

  

  Fondamentalmente una crema all'uovo sotto forma di alcol, questo cocktail del barista Erik Adkins trova un perfetto equilibrio tra ricco e rinfrescante. Sia il liquore al caffè che l'orzata aggiungono una dolcezza cremosa a una combinazione di bourbon e panna, condita con acqua gassata.

  
  

• Gara d'appalto n

  

  Questa bevanda agrodolce e mescolata di Kevin Diedrich, proprietario del Pacific Cocktail Haven di San Francisco (noto anche come PCH), include una base divisa di cognac e whisky di segale (un cenno al Vieux Carré), insieme a Strega, Luxaro Amaro Abano e orzata. Sebbene questa versione modificata includa un'orzata di mandorle tradizionale, Diedrich utilizza un'orzata di noci al PCH per un risultato leggermente più ricco.