Sulla via principale di Austin, Nev., Secondo il 1878 The Sazerac Lying Club: A Nevada Book di Fred H. Hart, c'era una volta un saloon noto come Sazerac. I clienti abituali del bar sedevano intorno ai fornelli, fumavano la pipa, sparavano succo di tabacco in corrispondenza di un segno sul tubo della stufa e scambiavano bugie e altri ricordi. Conoscevo uno spinello del genere ...

Il cocktail Sazerac sarebbe stato inventato in precedenza, a metà del 1800 presso la Sazerac Coffee House di New Orleans, e realizzato con cognac Sazerac de Forge et Fils. Ma quella bevanda alla fine dovette riposare, a causa della carenza di brandy causata dall'epidemia di fillossera che distrusse i vigneti europei alla fine del XIX secolo.

Senza cognac con cui giocare, il whisky di segale puro è diventato la base per la miscela e ha funzionato bene con il Peychaud's Bitters prodotto localmente, che contribuisce così tante dimensioni alla bevanda che è difficile elencare i sapori mentre girano le ruote intorno al palato e vorticano e scalpitano fino alla gola.

Nel 2007, mentre inciampavo nel Cognac con un gruppo di baristi dispettosi, ho dato un'altra occhiata al Sazerac. Supponiamo che la ricetta sia stata creata in Francia: userebbero sciroppo semplice come agente dolcificante? No, avrebbero scelto Cointreau, immaginavo. E senza il Bitter di Peychaud, scommetto che i francesi avrebbero aggiunto qualche spruzzata di Suze, il liquore amaro a base di genziana che ha colpito gli scaffali alla fine del 1800. Il risultato, soprannominato La Tour Eiffel, richiedeva cognac e un bicchiere risciacquato con assenzio. Non era troppo squallido, se lo dico io stesso.

E per favore, non perderti The Original Sazerac (nella foto sopra), realizzato con un cognac dannatamente buono di tua scelta. Desiderio il versione moderna ? Allora Sazerac Straight Rye Whisky è probabilmente la soluzione migliore.

Quindi invita alcuni amici a bere qualcosa e siediti un po 'intorno ai fornelli. Fumare la pipa, accendere il succo di tabacco e scambiare bugie e reminiscenze. È un bel modo per trascorrere una serata.

Torre Eiffel

Contributo di Gary Regan

INGREDIENTI:

• .25 oz Assenzio
• 2,5 oz XO cognac
• .5 oz Cointreau
• .5 oz Suze
• Decorazione: scorza di limone
• Bicchiere: flute da champagne

PREPARAZIONE:

Versare l'assenzio in un flute da champagne ghiacciato, inclinando e ruotando il bicchiere per rivestire l'interno. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e mettere da parte. Aggiungere gli ingredienti rimanenti in un mixing glass e riempire con ghiaccio fresco. Agitare. Eliminare il ghiaccio e l'assenzio in eccesso dal flute preparato e filtrare la bevanda. Guarnire con una scorza di limone.

L'originale Sazerac

Contributo di Gary Regan

INGREDIENTI:

• .5 oz Assenzio
• 2 once di cognac
• 0,5 once di sciroppo semplice (una parte di zucchero, una parte di acqua)
• 3 trattini di Bitter di Peychaud
• Decorazione: scorza di limone
• Vetro: Old Fashioned

PREPARAZIONE:

Sciacquare un bicchiere Old Fashioned freddo con l'assenzio, riempirlo con ghiaccio tritato e mettere da parte. Aggiungere gli ingredienti rimanenti a un mixing glass e riempire di ghiaccio. Agitare. Eliminare il ghiaccio e l'assenzio in eccesso dal bicchiere preparato e filtrare la bevanda. Guarnire con una scorza di limone.

Gary Regan è l'autore di numerosi libri su liquori e cocktail, tra cui La gioia della mixology e The Bartender’s Gin Compendium . È anche co-conduttore di ArdentSpirits.com e un consulente sr76beerworks.com.

(Foto scattata al Bourbon & Branch a San Francisco.)