Barretta di carne essiccata di ispirazione sudafricana Biltong ad Atlanta utilizza succo di sedano fresco e semi di sedano tostati per ottenere il massimo sapore vegetale per il suo Celery Sour. Il mix di sedano viene shakerato con gin all'ananas, bitter al cetriolo e yogurt greco, che fa il lavoro emulsionante degli albumi ma aggiunge un tocco più piccante. Ci vuole un po' di convinzione, perché le persone sono sbalordite quando vedono tutti quegli ingredienti nella stessa frase, dice il bar manager James Cramer. Ma si uniscono in un modo che è più grande della somma delle sue parti.

ingredienti

• 2 once di gin infuso di ananas*
• 1 cucchiaino Liquore 43
• Sciroppo di sedano da 3/4 once**
• 3/4 di oncia di succo di limone, appena spremuto
• 1 cucchiaino di yogurt greco
• 2 gocce di bitter al cetriolo
• Guarnizione: foglia di ananas

Passi

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non si saranno raffreddati bene.

   
   
   

2. Filtrare in un bicchiere coupé.

3. Guarnire con una foglia di ananas.