(foto composita: Laura Sant

I francesi hanno l'ora dell'aperitivo . Gli olandesi hanno bere tempo . Qui negli Stati Uniti abbiamo l'happy hour. Sebbene queste tradizioni del bere prima di cena siano in gran parte culturali, segnalando la fine della giornata lavorativa, l'happy hour è anche uno strumento di marketing di lunga data per i bar, con prezzi ridotti per aiutare a riempire uno spazio durante le ore non di punta.

Mentre gli happy hour innovativi possono convertire una raffica di traffico organico in attività ripetute, i programmi mal eseguiti perdono denaro a lungo termine e rischiano di sminuire l'integrità del marchio di un bar. Quindi, come possono i proprietari di bar sfruttare un happy hour che porti le persone attraverso la porta, le convinca e abbia anche senso dal punto di vista finanziario? Abbiamo contattato alcuni dei migliori baristi per condividere la loro saggezza per l'happy hour.

1. Considera il tempismo

Inutile dire che devi essere consapevole di impostare l'ora di inizio e di fine del tuo happy hour. Tieni traccia e compila i dati sulle tue ore più impegnate e più lente e attiva un happy hour solo quando necessario. Sii consapevole delle festività che potrebbero riempire il tuo bar quando altrimenti non sarebbe occupato. L'happy hour consiste nel riempire una stanza vuota, quindi presentalo non appena la tua stanza è vuota e fallo durare fino a quando non hai altri affari, dice H. Joseph Ehrmann, proprietario di Elixir a San Francisco.

'L'happy hour consiste nel riempire una stanza vuota, quindi presentalo non appena la tua stanza è vuota e fallo durare fino a quando non hai altre faccende,'? dice H. Joseph Ehrmann di Elixir.

2. Fai qualcosa di diverso

Mentre la tua immersione locale può organizzare l'happy hour con le sole birre a prezzo ridotto, i cocktail bar dovrebbero usarle per essere creativi con bevande e ingredienti. Rendilo interessante e avvincente, dice Ehrmann. Non fare quello che fanno tutti gli altri. Se la tua attrazione principale sono i cocktail speciali, scontali. Se sei un bar sportivo, fai un tema speciale alle squadre preferite.

Daniel Zacharczuk, direttore generale del Bibo Ergo Sum di Los Angeles, afferma che il suo team ha aspettato alcuni mesi dopo l'apertura per lanciare il suo programma di happy hour, assicurandosi di stabilire prima la propria identità di marchio come un bar retrò ispirato all'Art Déco. Rimanendo fedele a quel motivo di ritorno al passato, l'happy hour di Bibo Ergo Sum è una versione del classico della vecchia scuola Martini menu.

Il nostro menu dell'happy hour trae ispirazione dal quartiere in generale, riprendendo i menu classici che erano prevalentemente liste di Martini, afferma Zacharczuk. Troviamo i nostri modi per creare oggetti come an Appletini con acquavite di mele e cordiale di mele caramellate di nostra produzione. In questo modo, creiamo un prodotto che si adatta all'ethos del nostro marchio pur rimanendo accessibile per l'ospite.

Prova una varietà di concetti per vedere cosa funziona. Non aver paura di ricominciare da zero se non vedi un ritorno sull'investimento. sia durante l'happy hour che nel corso del tempo. Il ROI riguarda l'equilibrio, afferma Ehrmann. Se spendi $ 300 a settimana in pubblicità per l'happy hour, lo stai recuperando in un aumento degli affari? In caso contrario, cambialo.

Menù Martini per l'aperitivo Bibo Ergo Sum.

3. Conquista la gente del posto

Comprendi che il pubblico a cui ti rivolgi per l'happy hour sarà probabilmente la gente che vive vicino al tuo bar. La maggior parte delle persone non viaggia per la città; lo stanno colpendo mentre tornano a casa, quindi offrilo ai tuoi locali, dice Ehrmann. Magari crea una promozione con un'azienda alimentare locale per fargli portare il loro cibo da asporto nel tuo bar per mangiare e bere qualcosa. A Elixir, forniamo menu per i punti di asporto locali in modo che le persone possano prendere qualcosa e riportarlo indietro.

Zacharczuk è d'accordo, suggerendo che il modo migliore per promuovere un happy hour è parlare direttamente con il vicinato: insieme ai tipici canali di promozione, abbiamo riscontrato il maggior successo connettendoci di persona con gli uomini d'affari locali.

4. Usa quello che hai

Non è necessario acquistare ingredienti e prodotti extra per il tuo happy hour. Per contenere i costi aggiuntivi, crea cocktail scontati che esauriscono le tue eccedenze e ordina gli avanzi. Guardiamo ai prodotti che già usiamo in altre parti del nostro menu invece di dover produrre un ingrediente unico, che può sicuramente richiedere più tempo, afferma Zacharczuk. Quando guardiamo ai nostri ingredienti, ci chiediamo: come potrebbe essere un'alternativa a un ingrediente quotidiano in un cocktail bar? In altre parole, pensa a una 'scelta del barista' per gli ingredienti invece che per i cocktail. Come possiamo fare uno sciroppo che evidenzi il bello di a Mojito ? Sciroppo di menta!

Good Measure offre un happy hour con $ 2 di sconto su ogni bicchiere di vino, birre alla spina a metà prezzo e piccoli spuntini scontati.

5. Farli tornare

Usa il tuo happy hour come un'opportunità per incoraggiare e conquistare affari ripetuti. In altre parole, assicurati che la qualità dell'esperienza sia la stessa degli orari normali. È un ottimo gioco di prestigio non sminuire il tuo marchio mentre offri qualcosa che un devoto dell'happy hour troverà abbastanza buono per cui tornare, afferma il sommelier di Los Angeles Matthew Kaner di Bar Covell , Agostino Wine Bar , e buona misura. In quest'ultimo, Kaner organizza un happy hour dalle 17:00 alle 18:00 e dalle 21:00 alle 22:00. da domenica a giovedì, con $2 di sconto su ogni bicchiere di vino, birre alla spina a metà prezzo e piccoli spuntini scontati.

Tutti noi vogliamo credere che i clienti in cerca di happy hour diventeranno clienti abituali e frequenteranno il locale, afferma Kaner. Si spera che tu fornisca loro un prodotto, un'atmosfera e un servizio così buoni che lo sconto sul bicchiere di vino o sull'aperitivo non è l'unico motivo per cui stanno arrivando.

Alla fine della giornata, vuoi assicurarti di offrire agli ospiti dell'happy hour ciò che desiderano: una meritata pausa dopo una lunga giornata in ufficio. Penso che la più grande opportunità sia ascoltare l'ospite e capire cosa sta cercando e stabilire aspettative realistiche, afferma Zacharczuk. Per noi era un modo per servire un prodotto veloce e accessibile che potesse aiutare i nostri ospiti a rilassarsi dopo una giornata lunga e stressante.