Il grande e compianto Gary Gaz Regan ha scritto questa ode ai pub irlandesi nel 2013.

Alcuni dei miei locali preferiti a New York - Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's - sono pub irlandesi. Non fraintendermi; Mi piace anche frequentare gli speakeasy e i cocktail bar snob. Ma se chiedi in giro, sentirai che spesso lascio il mio Negroni al bar per andare a cercare una pinta di Guinness e uno shot di Jameson quando sono a un cocktail crawl.

Sai che sei in un buon pub irlandese quando nessuno al bar parla al cellulare, il barista ha davvero un sorriso genuino sul viso e ci vogliono almeno 10 minuti per prendere una pinta di Guinness perché il il barista non è contento finché non è perfetto. Ecco perché non ho resistito a fare qualche turno al The Dead Rabbit, la più grande aggiunta di Manhattan alla categoria dei pub irlandesi. (È il primo concerto di bartending regolare che ho avuto da quando ho tenuto a Painter's Tavern nella Hudson Valley dal 2004 al 2006.) I gestori del locale, Sean Muldoon e Jack McGarry, sapevano di mettermi dietro il bar nel loro piano terra saloon piuttosto che nel loro cocktail lounge al secondo piano. È dove appartengo.

I bar irlandesi sono tutti incentrati sul craic - gaelico per battute, chiacchiere, conversazioni, scodinzolamenti - quindi non cercherò di stupire gli scommettitori dicendo loro quando e come il vermouth è diventato di moda negli Stati Uniti, cambiando il volto di la scena dei cocktail per sempre (fine 19° secolo, rendendo possibile la creazione del Manhattan e del Martini). Non è il genere di cose che i clienti dei pub vogliono sentire. In un pub irlandese, si tratta di chi può girare la storia migliore, non il mio gin è più secco del tuo. È un caso di craic over cocktail.

E non si tratta nemmeno di mescolare ottimi drink. In un pub irlandese, si tratta di una pinta decente, whisky gustoso e conversazioni coinvolgenti. Il barista potrebbe prepararti un delizioso cocktail Dubliner (una versione agrumata del Manhattan) e ci sono buone probabilità che lui o lei ti guidi verso un bicchierino di qualcosa di speciale che ti lascerà a bocca aperta, ma non è proprio così il punto. Comunità, cameratismo e craic: ecco di cosa tratta un pub irlandese.