Dolce, erbaceo e acido allo stesso tempo, questo è un ottimo cocktail prima di un buon bicchiere di vino bianco, dice 312 Chicago capo barista Jenn Knott del suo cocktail. Ha provato a usare uno sciroppo invece di un arbusto, ma quest'ultimo ha finito per mantenere la bevanda più fresca e aspra. L'aceto balsamico bianco, prodotto in Italia dall'uva trebbiano, viene mescolato con aceto di vino bianco e cotto a bassa temperatura per mantenerne il colore limpido.

ingredienti

• 1 1/2 oncia gin guado
• 1 1/2 oz Arbusto balsamico bianco melata-basilico*
• Prosecco, da galleggiare
• Spicchio di limone, per bordare il bicchiere
• Sale al basilico (basilico fresco tritato combinato con sale grosso), per bordare il bicchiere

Passi

1. Strofinare la fetta di limone su metà della parte esterna di un bicchiere da coupé, ricoprire con la miscela di sale al basilico e mettere da parte.

2. Versare il gin e lo sciroppo in uno shaker con ghiaccio e agitare finché non si saranno raffreddati.

   
   
   

3. Filtrare due volte nel bicchiere preparato.

4. Far galleggiare il prosecco freddo sopra.

   
   
   

5. *Arbusto melata-basilico-bianco-balsamico: Tagliare la scorza ed eliminare i semi da 1 melata intera, quindi tagliare il melone a tocchetti. Unire nel frullatore con 1 tazza di basilico fresco e frullare fino a che liscio. Versare il composto in una casseruola, aggiungere 4 tazze di zucchero bianco e 4 tazze di acqua fredda e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto, facendo attenzione a non surriscaldare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi filtrate con un panno chinois. Aggiungi 1 1/2 tazze di aceto balsamico bianco e conserva l'arbusto in frigorifero per un massimo di due settimane.