Ora che abbiamo superato da tempo i giorni in cui i pugni erano generalmente ciotole di succo di frutta eccessivamente zuccherate con una traccia di liquore, c'è molto spazio per bevande di grande formato con ingredienti interessanti e di fascia alta. Un esempio è l'Oaxacan Punch di Tad Carducci, un pluripremiato barista e fondatore di Tippling Bros. , un gruppo di consulenti bar. In questo punch fumoso ed erbaceo, Carducci usa parti uguali mezcal e Averna, oltre a succhi di pompelmo e limone, nettare di agave e birra allo zenzero.

Nonostante la sua caratteristica più famosa sia la sua fumosità, il mezcal ha un'incredibile gamma come spirito, dai mezcal croccanti e sfumati di ardesia alle espressioni funky, fortemente fumose e persino quelle luminose e fruttate. E mentre la stragrande maggioranza del mezcal proviene da Oaxaca, ce ne sono a numero di altri stati in Messico dove si produce il liquore ancestrale. Tuttavia, suggerisce Carducci Ombra Mezcal per l'Oaxacan Punch, un joven mezcal, cioè un'espressione giovane e non invecchiata, di Oaxaca.

A questo combina una parte uguale di Averna , un amaro siciliano agrodolce e digestivo classico. Ciò conferisce al punch una profonda ricchezza e qualità botanica, che è compensata dalla luminosità acida del pompelmo e del succo di limone. Un po 'di nettare di agave, che si abbina bene con il mezcal, aggiunge dolcezza.

Gran parte del volume del punch si presenta sotto forma di birra allo zenzero, che gli conferisce anche la carbonatazione. È importante tenere presente la distinzione tra ginger beer e ginger ale, quest'ultima spesso più dolce con meno zenzero. Inoltre, diverse birre allo zenzero hanno diversi livelli di dolcezza e spezie, quindi potrebbe essere necessario adattare la ricetta di conseguenza.

Parte del fascino del punch sta nella sua consegna: una ciotola decorata con un grande blocco di ghiaccio e fette di agrumi che galleggiano allegramente nella bevanda frizzante fornisce un bellissimo centrotavola per qualsiasi incontro. Non stressarti se ti manca una ciotola da punch adeguata o un modo per fare grandi blocchi di ghiaccio, però. Se hai bisogno di usare ghiaccio più piccolo in una brocca o in una ciotola, valuta la possibilità di ridurre l'acqua fredda aggiunta per evitare di diluire eccessivamente la bevanda.

ingredienti

• 10 once di amaro Averna
• 10 once di mezcal (come Sombra)
• 5 once di succo di pompelmo, appena spremuto
• 5 once di succo di limone, appena spremuto
• 2 1/2 once di nettare di agave
• 36 once di birra allo zenzero, refrigerata
• 6 once di acqua fredda
• Decorazione: 10 fette di pompelmo
• Decorazione: 10 fette di limone

Passi

Per 10 persone

1. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la birra allo zenzero in una ciotola da punch con un blocco di ghiaccio e mescolare delicatamente per unire.

2. Aggiungere la birra allo zenzero e mescolare di nuovo delicatamente per amalgamare.

3. Dividi tra 10 bicchieri rock o tazze da punch.

4. Guarnire ogni bicchiere con una fetta di pompelmo e una fetta di limone.