Sottaceto cosa? Questa è stata la mia reazione quando ho sentito parlare per la prima volta del Pickleback. La bevanda, un bicchierino di bourbon o whisky irlandese Jameson seguito da un bicchierino di salamoia, ha sviluppato un seguito di culto. È iniziato come particolarmente popolare tra i baristi di New York City, che poi hanno diffuso la febbre dei sottaceti in altre città, tra cui Baltimora, Filadelfia, San Francisco e persino Londra.

Non è poi così folle quando lo metti nel contesto. Le culture russa e nordica hanno abbinato sottaceti e salamoia con la vodka per generazioni. Sono anni che mescolo le salamoie di diverse verdure in salamoia per il mio Bloody Elixir. E, naturalmente, molti bevitori di Martini aggiungono una spruzzata di salamoia alle olive ai loro cocktail.

Dopo molte ricerche e molti scatti, ho rintracciato le origini del Pickleback al Bushwick Country Club di Brooklyn. Nel 2006, il vicino McClure's Pickles chiese di immagazzinare dell'inventario nel seminterrato del bar. I baristi del Country Club usavano anche la salamoia del marchio in alcuni cocktail. Una domenica sera, secondo il proprietario John Roberts, un cliente ha chiesto un bicchierino di succo di sottaceti per accompagnare la sua vodka. L'ordine ha ispirato il barista Reggie Cunningham ad abbinare scherzosamente il bourbon Old Crow con un bicchierino di succo di sottaceti speziato di McClure invece della tradizionale lattina di lager Pabst Blue Ribbon. Ma la reazione dei clienti non è stata uno scherzo e il bar ha iniziato a venderne molti.

Quando i fratelli Ruotolo hanno portato la bevanda al loro bar dell'East Village, Whisky Town, la ricetta è leggermente cambiata, poiché Jameson ha sostituito il bourbon come whisky preferito. La creazione salata fu presto servita in altri bar, tra cui l'ormai chiuso Randolph e Rusty Knot. Ora può essere trovato in lungo e in largo.

Mentre i baristi usano tutti i tipi di succhi di sottaceti, Roberts rimane un tradizionalista. Se non è quello di McClure, non è lo stesso, dice.

ingredienti

• 1 1/2 once Whisky irlandese Jameson

• 1 1/2 oncedi McCluresalamoia

  
  
  

Passi

1. Aggiungere il whisky in un bicchierino.

2. Aggiungere la salamoia in un bicchierino separato.

3. Chiedi al bevitore di prendere il whisky come un colpo, quindi la salamoia in salamoia come cacciatore.