Se pensi che i bastoncini di mozzarella con la marinara siano l'apice del pantheon del formaggio fritto, preparati a farti stupire da Tommy Begnaud, che era lo chef dell'ormai chiuso ristorante Coup d'État di Minneapolis.

La cagliata di siero di latte e formaggio cheddar, che scricchiola quando li mastichi, sono una specie di ossessione del Midwest. Begnaud avvolge le pepite in una pastella di birra generosamente addizionata di Sriracha, quindi le frigge fino a renderle dorate e croccanti all'esterno, con un centro di cheddar fuso. Al posto della salsa rossa, ne prepara una verde, un condimento in stile ranch con avocado e coriandolo.