Quando si tratta di liquori fatti contro quelli di provenienza, la leggenda del whisky e il mastro distillatore di lunga data Maker's Mark Dave Pickerell vuole iniziare a dissipare i miti.

È un problema del barista più che dei consumatori: la convinzione che non ci sia nulla di artigianale nel portare il whisky di provenienza sul mercato, dice. Non potrebbe essere più lontano dalla verità.

In un'epoca in cui la domanda di cocktail artigianali ha raggiunto livelli massimi, capire effettivamente cosa separa il grano dalla pula può essere sempre più difficile.

[Gli spiriti di origine sono] un tipo diverso di mestiere, dice Pickerell. Qualcuno sta acquistando un whisky di provenienza e poi lo sta modificando per farlo proprio e sta trovando modi per portarlo sul mercato. È altrettanto artigianale quanto il ragazzo che trova il modo di realizzare il prodotto da solo e lo porta sul mercato.

Di seguito, Pickerell delinea tre suggerimenti per aiutare i baristi a parlare con gli ospiti della confusa corda tesa di ciò che costituisce uno spirito di origine.

1. Idea sbagliata: i marchi di origine stanno portando i prodotti sul mercato senza qualcosa che lo renda unico.

La segale WhistlePig Old World ha impiegato quattro anni per svilupparsi, ma è nata come succo MGPI [whisky distillato in massa da MGP Ingredients] proprio come molti dei whisky che vengono criticati. I dettagli e le finiture, tuttavia, hanno richiesto più tempo della maggior parte dei ragazzi che stanno producendo whisky da zero per entrare nel mercato.

2. Solo due cose dovrebbero essere davvero importanti quando sei seduto al bar: ti piace il suo sapore e ti va bene il suo prezzo?

Le persone che producono in casa non hanno alcun angolo sul mercato per realizzare prodotti buoni e gustosi. Ci sono prodotti da grande ragazzo [di mercato di massa] che non sono molto gustosi; ci sono prodotti per bambini poco gustosi; ci sono prodotti artigianali in bottiglia mercantili che non sono molto gustosi. Anche il contrario è vero: molte persone stanno facendo cose gustose.

I millennial sono drogati di informazioni tinti nella lana. Quando arrivi alla questione del 'stai bene con il prezzo?', Devi entrare in un processo di riflessione. I millennial pagheranno di più per cose che non sono legate al suo sapore: pagheranno di più perché è locale, biologico o sostenibile. C'è un prodotto venduto che odorava di formaggio trappista, ma per questo veniva venduto a $ 110 a bottiglia. Diranno: 'Non mi piace necessariamente il gusto, ma mi piace tutto il resto che rappresenta il ragazzo, quindi forse imparerò a piacermi'.

3. Idea sbagliata: tutto ciò che è prodotto nella stessa distilleria ha lo stesso sapore.

Il cinquanta per cento delle marche di whisky sul mercato contiene segale MGPI: Templeton, Bulleit, Dickel e così via. Mettili in una degustazione alla cieca e ti sfido a dirmi che sono tutti uguali. C'è un terribile malinteso sul fatto che sia la stessa roba, una bottiglia diversa.

I baristi possono aiutare le persone a saperne di più. Fai un volo con MGPI e dì: 'Guarda, questi ragazzi hanno fatto cose diverse con questo. Sono età diverse, prove diverse; alcuni di loro sono finiti. 'Ognuno ha fatto la propria svolta.

I baristi dovrebbero aiutare a fornire istruzione e conoscenza. Ci sono bar che dicono di non portare prodotti che non vengono distillati in casa, quindi francamente vai a guardare sui loro scaffali e si sbagliano sempre. Devo ancora entrare in un bar che pretende di portare solo marchi che si auto-distillano, e posso entrare e mostrare loro dove hanno roba che è stata distillata da altre persone sul loro scaffale.

I grandi lo fanno sempre. Ad esempio, Bulleit è stato prodotto da tutte le distillerie del Kentucky una volta o l'altra ad eccezione di Maker's Mark e Woodford Reserve, e la legge dice che non devono rivelarlo. La conoscenza è meglio che salire sul carro.