Martin e Rebecca Cate

Martin Cate, il proprietario di San Francisco Tiki haven Smuggler’s Cove (così come gin palace Whitechapel ) è anche l'autore di un libro nuovo di zecca, ' Smuggler’s Cove: cocktail esotici, rum e il culto di Tiki '($ 30, Ten Speed ​​Press), con la coautrice (e moglie) Rebecca Cate. Abbiamo parlato con lui dell'evoluzione della moderna cultura Tiki e dei cocktail che vale la pena sorseggiare nel tuo personale paradiso polinesiano.

Qual è stata l'ispirazione per scrivere questo libro?

Penso di essere stato vittima di bullismo nello scrivere questo da un agente aggressivo. Ma in parte, c'erano state alcune cose buone là fuori, ma non c'era stato un approccio olistico, qualcosa per mettere tutto nel contesto. Jeff Beachbum Berry ha fatto un ottimo lavoro scrivendo sui drink, [Sven] Kirsten sull'artwork. C'è stato questo risveglio e un rinnovato interesse. Volevo parlare di come le persone hanno iniziato a parlare del passato, di ciò che Kirsten chiama archeologia urbana.

Archeologia urbana?

Può sembrare un po 'troppo drammatico metterlo in questi termini. Ma poiché Tiki era praticamente estinto dal paesaggio, gli edifici demoliti o rimodellati, ci dimentichiamo della sua estetica, di come appariva, di quanto fosse lontano. Sembra strano parlare di archeologia per qualcosa che manca solo da circa 20 anni, ma si è davvero spento.

Volevo parlare con persone appassionate e volevo riportarlo in vita. Non lo vedevano come kitsch: lo vedevano come arte, lavorando nell'intaglio e nella ceramica. Questo è un movimento Pop Art che ha attraversato 40 anni. Non è affatto kitsch. Penso che sia incantevole, è magico.

Parlando di estetica, parliamo della sezione del tuo libro che si concentra sulla creazione dell'aspetto e della sensazione Tiki.

Per quelli di noi che amano Tiki da più di 20 anni, sapevamo che sono gli elementi decorativi, le sculture, le ceramiche e i cocktail che lavorano insieme per creare questa esperienza completa. Berry ha contribuito a salvare ed elevare queste bevande al loro posto legittimo. Ma i cocktail sono un pezzo dell'esperienza. Quello che stiamo cercando di dire è: c'è di più.

Gran parte di ciò che Tiki si proponeva era creare questa immaginaria atmosfera di crepuscolo perpetuo, questa grotta sull'isola da cui saresti scappato completamente. L'atmosfera che circondava il cocktail faceva parte dell'esperienza. Volevamo parlare di come migliorare questa esperienza, sia commercialmente che nel tuo giardino.

Tre punti e un trattino.

A proposito di cocktail Tiki, quali sono i tuoi preferiti?

Un altro motivo per cui ho voluto scrivere il libro è che volevo definire i cocktail Tiki. Il Tre punti e un trattino aiuta a definire il genere molto bene in un drink. Ha tutte le carte in regola per strutturare un cocktail Tiki: ha agrumi, dolcificanti interessanti, questa bella spezia da forno che si nasconde nel mezzo e poi la nostra combinazione di rum: ricco demerara, floreale, rhum agricolo erboso. Questo è ciò che il cocktail Tiki è immaginato da Donn Beach , il nonno dei cocktail Tiki.

Che ne dici di una bevanda Tiki in stile moderno?

Il Gentiluomo non morto . Ci vuole il Zombie , una bevanda abbastanza complessa, riduce il numero di ingredienti e lo mette in un coupé. Mostra che puoi prendere quella struttura e formato e giocarci. Stiamo cercando di dire che esiste una base e una struttura che ti aiutano a creare un cocktail moderno migliore se rendi omaggio al modo in cui sono stati costruiti.