Bruschetta con marmellata di pancetta Bourbon, realizzata con bourbon Cooper's Craft

Certo, potresti usarne un bicchierino per bagnare quelle palline da dessert spolverate di zucchero a velo durante le vacanze, ma Bourbon è in realtà molto più versatile in cucina di quanto pensi. Può aiutare a preparare una salsa killer per il pollo saltato, aggiungere grinta a una vinaigrette di insalata e dare sapore a tutto, dai gamberi alla griglia alla bruschetta.

Whitney Fontaine, una chef privata esecutiva che gestisce La Belle Du Sud a Louisville, in Ky., adora prenderla whisky in cucina e ha condiviso con noi alcuni suggerimenti su come incorporarlo in ogni piatto delizioso.

Prima di tutto, diversi stili di bourbon influenzeranno i piatti in modo diverso. Distillati a bassa gradazione (rappresentati da marchi come Artigianato dei bottai ) richiedono meno tempo per cuocere fuori l'alcol e lasciare che i sapori del piatto traspaiono senza competere con quella fastidiosa bruciatura dell'alcol.

L'alto contenuto di alcol coagula carne e grassi più velocemente di quanto si vorrebbe, afferma Fontaine. Un bourbon di frumento come Marchio del creatore è più dolce e caldo, esaltando dolci, confetture, gelatine e salse che si abbinano a sapori affumicati. Offerte piccanti e pepate di segale alta come Barilotto singolo di quattro rose si sposano bene con condimenti e piatti a base di frutta e hanno la brillantezza di compensare ingredienti ricchi e cremosi.

Gamberi con chutney di pomodoro bourbon.

Infine, il malto d'orzo aggiunge una nota di cereali che le persone amano o odiano (simile allo scotch), dice Fontaine. Ciò migliorerà pane, risotti, pilaf e qualsiasi croccante di frutta che utilizza l'avena nella guarnizione.

Una volta che hai le mani su una bottiglia che funziona per gli ingredienti che desideri utilizzare, è tempo di essere creativi. Quella bottiglia di vino a cui di solito ti rivolgi per sfumare una padella e rilasciare tutti quei pezzi saporiti e carbonizzati di pollo, maiale o manzo? Tienilo tappato.

Togli invece la carne dalla padella e dalla padella dal fuoco e aggiungi un quarto di tazza di bourbon a bassa gradazione, lasciando sobbollire fino a quando non si riduce a uno sciroppo denso. Quindi aggiungere mezza tazza di panna, ridurla fino a ricoprire il dorso del cucchiaio e aggiungere sale e pepe a piacere.

Oppure, se vuoi una salsa più leggera, salta la panna e usa mezza tazza di brodo, insieme a una noce di burro, sale e pepe. Indipendentemente dalla versione che fai, sentiti libero di usare una mano liberale con il bourbon, aggiungendone altro prima di versarlo sulla carne per ravvivare i sapori e aggiungere più profondità.

Il bourbon può anche abbattere gli enzimi nella carne, quindi funziona come inteneritore e marinata multitasking. Mescolalo con zucchero di canna o sorgo, salsa di soia o salsa Worcestershire, aglio, scalogno, olio d'oliva e condimenti e spezie a tua scelta e fai un bagno alle proteine ​​per alcune ore. (Puoi quindi scartare la marinata o farla sobbollire fino a ottenere una salsa.)

E per creare un chutney avvincente, cuoci i pomodori a cubetti in scatola con zucchero semolato e di canna, aceto di mele, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati e bourbon. Conservalo in frigorifero in un barattolo di vetro per un massimo di una settimana e spalmalo su brie con cracker o servilo con gamberi o capesante alla griglia. In alternativa, tieni le spezie e il sottomarino nella pancetta e nei porri per i pomodori e spalmalo sui panini di maiale arrosto al cumino.

Naturalmente, il bourbon è un gioco da ragazzi in tutti i tipi di dessert. A Fontaine piace mescolare parti uguali di bourbon e acqua calda per reidratare i frutti dall'uvetta dorata e le ciliegie secche alle prugne e all'ananas, che possono essere usati in torte o patatine o essere spalmati sul gelato. E aggiungerlo al sorbetto tende a migliorarne la consistenza. (L'alcol, tuttavia, abbassa il punto di congelamento, quindi di nuovo, uno spirito a bassa gradazione consente al dolcetto congelato di mantenere la sua forma.)

Panino di maiale arrosto con marmellata di pancetta bourbon.

Questi sono sei ulteriori suggerimenti per cucinare con il bourbon:

Proprio come con il vino, cucina con un bourbon che berresti davvero. Non è il momento di scaricare il liquore a buon mercato che hai ricevuto come regalo dell'ospite. Se non ha un buon sapore in un bicchiere, non avrà un buon sapore nemmeno nel piatto.

1. Aggiungi un ingrediente acido per bilanciare il sapore profondo del bourbon. Ciò è particolarmente vero in un condimento per l'insalata o nella marinata. Il bourbon può essere untuoso e spesso dolce, quindi ha davvero bisogno di qualcosa per tagliare quella ricchezza.

2. Ricorda che il bourbon influisce su alcuni metodi di cottura. Potrebbe essere necessario regolare tempo e temperatura.

3. Non versare il bourbon in una padella direttamente su una fiamma aperta. Questo è super pericoloso e può portare a un incendio che riporta direttamente alla bottiglia e alla tua mano. Utilizzare sempre un misurino.

4. Non usare troppo bourbon in una ricetta. Vuoi che il suo profilo sia equilibrato con gli altri componenti del piatto.

5. D'altro canto, non usarne troppo poco. Non lo assaggerete mai se siete troppo conservatori, e non è divertente.