Il presidente di Sparrow.

Con Cuba che ha raggiunto il picco di popolarità come destinazione e la recente normalizzazione delle relazioni diplomatiche tra Stati Uniti e Cuba, una visita è probabilmente in cima alle liste dei desideri di molti viaggiatori. Ma puoi anche avere un assaggio della nazione insulare caraibica senza avventurarti al largo della costa della Florida. Fortunatamente per i continentali, il rum è in abbondanza e i baristi di tutto il paese hanno creato le loro versioni di cocktail classici che riflettono le origini di Cuba. (Ricorda, all'inizio del XX secolo, quando bere era illegale negli Stati Uniti, molti americani hanno ottenuto la loro dose di alcol a Cuba, compresi i baristi che sono rimasti.)

Ravi DeRossi, un ristoratore di New York e proprietario del rum bar dell'East Village Cienfuegos, afferma che è il mutevole rapporto degli Stati Uniti con Cuba ad aumentare il fascino delle libagioni cubane. Abbiamo aperto Cienfuegos sei anni fa, cioè molto prima di questo aumento della popolarità cubana, [e inizialmente] eravamo più interessati a fare cose incentrate sul rum, dice. Poi abbiamo pensato di affinare ancora di più e di costruirlo intorno a Cuba, perché Cuba era ancora questo spazio misterioso. Abbiamo pensato che sarebbe stato divertente - abbiamo creato uno Stairway to Rum Heaven - ma oggigiorno, a causa di Obama e di questi rapporti mutevoli con Cuba, è più facile viaggiare lì, e Cuba è sulla stampa ogni giorno. Tutto ciò che Cuba sta diventando bello ora, ma tutto cambierà [lì] molto rapidamente.

Jane Danger, head bartender di Cienfuegos e coautrice, con DeRossi e il cocktail pro Alla Lapushchik, di Cocktail cubani: 100 bevande classiche e moderne , dice che i suoi clienti sono diventati più esperti in termini di rum, che lei attribuisce alla mania cubana. Il rum non è necessariamente inesplorato; non puoi vincolarlo. Non ha tutte le regole che hanno i bourbon, i ryes, gli scotch o persino i gin. Ci sono così tanti tipi diversi e così tanti modi per farlo - agricolo, melassa, canna da zucchero, miele - quindi hai molti gusti diversi. C'è un rum per tutti, dice Danger.

Lapushchik, proprietario dei bar di Brooklyn OTB e Ufficio postale , ha viaggiato con Danger to Cuba mentre faceva ricerche sul libro e dice che i cubani sono davvero orgogliosi del loro posto nella cultura dei cocktail, anche se non si rendono conto (ancora) dell'intero spettro della loro influenza. Penso che la cosa con i cocktail cubani sia che sono completamente integrati nella storia dei cocktail, perché erano una parte così importante della cultura dei cocktail prima del proibizionismo e durante il proibizionismo. Questa è la parte interessante - la loro storia distinta è interessante - ma il fatto che ci fosse quest'isola del piacere proprio fuori dagli Stati Uniti era davvero così importante per la storia, dice Lapushchik.

Se un biglietto per L'Avana non è ancora nelle carte, dai un'occhiata a questi sei cocktail cubani e alle nuove interpretazioni dei classici: non è richiesto alcun biglietto aereo.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (a sinistra) a La Sirena Clandestina e Hemingway Daiquiri a Havana Beach Bar & Grill.

Con la maggior parte dei grandi cocktail classici, le ricette originali sono solo un progetto, che porta a modifiche e miglioramenti, e il Daiquiri non fa eccezione. Jennings Cox, un minatore americano accreditato per l'invenzione della bevanda (anche se potrebbe non essere l'unico inventore), ha chiamato il cocktail dopo una spiaggia vicino a Santiago de Cuba. Il suo drink richiede Bacardi rum, limone, zucchero, acqua minerale e ghiaccio tritato, e oggi il classico Daiquiri è fatto con rum bianco, sciroppo semplice e succo di lime, un lieve ma cruciale miglioramento rispetto a Cox's.

Dove berlo: Da Chicago La sirena clandestina , la direttrice delle bevande Jessica Tessendorf prepara il suo Daiquiri Heritage con rum, lime, zucchero e frutta di stagione (in questo momento è frutto della passione). E il Pearl Hotel's Havana Beach Bar & Grill a Rosemary Beach, Florida, vicino a Panama City, c'è un bar Hemingway in mogano intagliato a mano ispirato a quello del ritrovo preferito di papà a L'Avana, El Floridita. Qui i baristi offrono il Daiquiri Hemingway, giustamente chiamato, fatto con rum, zucchero, succo di lime, liquore al maraschino e succo di pompelmo.

2. Mojito

Mojito (a sinistra) al barmini di José Andrés e Boozy Mojito Ice Cream Sandwich al Pearl & Ash. (immagine a sinistra: Greg Powers).

Il dispositivo di raffreddamento cubano pulito che è il Mojito , fatto con rum, menta, sciroppo semplice, succo di lime e soda club e servito in un bicchiere highball è un discendente del cocktail cubano El Draque (un cenno a Sir Francis Drake). Anni dopo, il proprietario Angel Martinez rese popolare la bevanda nel suo ristorante a Cuba, La Bodeguita del Medio. Martinez potrebbe non aver inventato il cocktail, ma si dice che i suoi baristi siano i primi a confondere la menta nella bevanda.

Dove berlo: Washington, DC barmini di José Andrés serve un Mojito in una boccata di lime, menta e rum bianco liscio. Una varietà di mojito altrettanto unica può essere trovata al Pearl & Ash di New York , sotto forma di un panino gelato al mojito alcolico, dove strati di gelato alla menta dolce e gelato al rum alcolico sono impilati tra gli strati di torta.

3. El Floridita

Floridita n. 3 a Sparrow. Â Nick Fochtman

Negli anni '30, durante il lungo soggiorno di Hemingway all'Havana Hotel Entrambi i mondi , frequentava il Bar La Florida (in seguito soprannominato El Floridita) e beveva la sua giusta dose di Daiquiris. I baristi presero i componenti originali del cocktail, sostituirono il semplice sciroppo e aggiunsero il liquore al maraschino, che in Cocktail cubani si chiama El Floridita No.1.

Dove berlo: Di Chicago Passero presenta la Floridita No. 3, una versione leggermente più dolce realizzata con Caña Brava rum, succo di lime, succo di pompelmo, liquore al maraschino e zucchero.

4. Hotel Nacional

Hotel Nacional a Sparrow. Â Nick Fochtman

Prende il nome dal famoso hotel dell'Avana che ha aperto i battenti alla fine del 1930, questo cocktail presenta pochi dibattiti su chi ottiene il merito della sua invenzione. Tropicale al suo interno, l'Hotel Nacional è fatto con rum, acquavite di albicocche, sciroppo semplice, ananas e succo di lime.

Dove berlo: Al Chicago's Sparrow, i baristi infondono bucce di ananas nel rum Plantation Pineapple per un sapore più brillante e mescolano il loro Hotel Nacionals con cordiale all'ananas, succo di lime e liquore all'albicocca Marie Brizard Apry.

5. Cuba Libre

Cuba Libre al Cañ a Rum Bar. Â Immagini fatte a mano

L'origine del Cuba Libre risale alla guerra ispano-americana, dove, come racconta la storia, i soldati americani si rintanarono in un bar cubano, ordinarono un rum e Coca-Cola e brindarono ai loro amici cubani, con le parole gratis Cuba (alla libertà cubana). Il nome è rimasto e il cocktail è tradizionalmente preparato con rum bianco, Coca-Cola e succo di lime.

Dove berlo: Gli angeli' Caña Rum Bar , dove è realizzato il Cuba Libre Fiore di canna Rum Grand Reserve di 7 anni, succo di lime fresco e coca cola messicana.

6. Il Presidente

Il presidente di Sparrow. Nick Fochtman

Le storie differiscono per quanto riguarda il presidente da cui prende il nome il cocktail (probabilmente Gerardo Machado, un tempo presidente di Cuba) e chi dovrebbe essere accreditato per la ricetta. Ma il barista americano di origine tedesca Eddie Woelke ha lasciato New York per Cuba durante il proibizionismo e spesso ottiene il riconoscimento, anche se molti altri bar dell'Avana affermano di averlo inventato.

Dove berlo: Al Chicago's Sparrow, i baristi si attengono alla ricetta originale e preparano il Presidente con rum oro (anche se la ricetta classica richiede rum bianco), vermouth bianco, Curaçao e granatina.