Hai finalmente ritagliato una preziosa metratura per fare spazio a quella più sacra delle aggiunte domestiche: il bar di casa. Ma preparare drink di prima qualità mentre sei in pantofole richiede più che buone intenzioni. Ci sono bottiglie da acquistare, strumenti su cui agonizzare e tecniche da padroneggiare. Seguici mentre ti aiutiamo a navigare le basi della tua barra di casa.

Tecnicamente, non hai bisogno di uno shaker; qualsiasi contenitore con un coperchio aderente andrà bene in un pizzico. Ma sicuramente rende le cose molto più facili. Uno shaker non solo mescola rapidamente gli ingredienti di una bevanda, ma la sua composizione metallica abbassa la temperatura e diluisce il ghiaccio per dargli equilibrio. I sorsi di agrumi, o quelli che utilizzano uova o latte, raccolgono una superficie schiumosa che può dare al tuo cocktail una sensazione leggera e ariosa. In breve, quando una bevanda non viene mescolata o frullata, devi agitarla per svegliarla. Sebbene sia possibile individuare alcuni stili di shaker sul piano del bar, esistono due tipi di base.

Il retroscena

Già nel 7.000 a.C. la gente usava le zucche chiuse come barattoli. Nel 1520, il conquistatore spagnolo Hernán Cortés raccontò di aver visto il sovrano azteco Montezuma servire una bevanda schiumosa a base di cacao da una nave simile. Fino alla metà del 19° secolo, i baristi mescolavano le bevande rotolandole o lanciandole, cioè versando i loro ingredienti avanti e indietro tra due bicchieri, ma nel 1872 William Harnett di Brooklyn registrò un brevetto per un dispositivo per mescolare in modo efficiente sei cocktail in un tempo. Consiste di sei bicchieri coperti e un sistema di stantuffo e asta, che quando attivato faceva muovere i bicchieri su e giù per incorporare il loro contenuto. Non si è rivelato un successo travolgente.

Cobbler shaker, a sinistra, e Boston shaker. Tim Nusog

Ma nel 1884, Edward Hauck, anche lui di Brooklyn, creò e brevettò uno strumento in tre pezzi con un filtro incorporato e un coperchio in metallo, che alla fine venne chiamato ciabattino shaker dopo la popolarità del bevanda con lo stesso nome . L'invenzione dell'acciaio inossidabile all'inizio del XX secolo ne ha fatto il materiale preferito. Il proibizionismo, il razionamento del metallo durante la seconda guerra mondiale e l'età oscura del cocktail, quando il frullatore regnava su tutto, hanno portato a un calo della popolarità dello shaker, ma l'attuale rinascita del cocktail ha visto la sua travolgente rinascita.

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Cosa dicono gli esperti

Shingo Gokan, il direttore creativo di Himitsu ad Atlanta, ha una propensione per lo stile da calzolaio. Questo shaker è migliore per la miscelazione e facilita il controllo dell'aerazione e della diluizione, afferma. Inoltre, un piccolo bonus: il tappo può sostituire un jigger da un'oncia.

Il ghiaccio rimane anche nel cobbler shaker, eliminando la necessità di un biancospino o Julep filtro. Ma a seconda della marca e dello stile, l'ampia sezione inferiore può contrarsi così tanto quando fa freddo che il filtro e il coperchio possono essere quasi impossibili da rimuovere. È qui che entrano in gioco qualità e artigianalità. (Gokan è parziale a uccellino utensili).

Un altro inconveniente del calzolaio? I fori nel filtro possono essere abbastanza grandi da lasciar passare le scaglie di ghiaccio e le erbe aromatiche, dice Jacob Ryan, un barista di La rovina della madre nella città di New York. Inserisci il Shaker di Boston . Questo stile consiste in una latta di metallo delle dimensioni di una pinta in cui vengono versati gli ingredienti. Il tutto viene quindi coperto con un bicchiere da pinta. Per separare i due dopo l'agitazione, spesso è necessario sbattere il barattolo di metallo con il palmo della mano a pochi centimetri sotto il bordo. Avrai anche bisogno di un filtro separato poiché uno non è integrato.

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Cobbler shaker, a sinistra, e Boston shaker. Tim Nusog

Sono veloci, puliti e facili da usare, afferma Ryan. Non c'è molto da bussare lì. Il principale svantaggio dello shaker Boston, dice, è il potenziale di rottura del vetro, insieme al fatto che richiede un po' più di abilità e finezza.

Lo shaker parigino o francese è simile nello stile allo shaker Boston, ma il suo bicchiere da pinta è sostituito da un secondo barattolo di metallo più piccolo. È elegante e dall'aspetto retrò, rende i cocktail molto freddi e richiede anche un colino separato. Sono molto più resistenti, dice Ryan. Il rischio di rompere il tuo bicchiere di Boston è sparito e puoi aumentare un po' la velocità dietro il bancone.

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L'asporto

Boston è più una questione di velocità, dice Gokan. Come con altri strumenti da bar, tuttavia, questo non è tanto un problema a casa. Ci sono alcuni ottimi calzolai vintage, o anche shaker parigini, che migliorerebbero qualsiasi bar di casa o carrello dei cocktail, dice Ryan. Non c'è bisogno di velocità ed efficienza, quindi puoi essere creativo ed esplorare ciò che fa per te.

Se puoi, Gokan consiglia di mescolare la stessa bevanda (diciamo, un classico Daiquiri ) con diversi stili per mettere in pratica la tua tecnica, sentirti più a tuo agio e decidere quale funziona meglio per te. È importante usare il polso e scattare correttamente quando si agita il cocktail, dice. Quando acquisti, assicurati di acquistare un marchio di alta qualità con una sensazione sostanziale per ridurre le possibilità che i pezzi si incastrino, il che può essere fastidioso.