La turbolenza vissuta dal delicato e dal sognatore Aviazione cocktail ha tutta la drammaticità di un travolgente volo transatlantico. Ma l'ormai famosa tonalità lilla della bevanda, il colore dei cieli del crepuscolo, era quasi oscurata da un semplice, quasi devastante miscuglio di ricette. Aggiungi i capricci della moda e l'ampia distribuzione di una versione non del tutto corretta della bevanda nei primi giorni della rinascita dei cocktail moderni, e questo fiore del canone dei cocktail era quasi radicato per sempre. Da dove viene l'Aviazione, come ha fatto a schiantarsi e bruciarsi e cosa ha salvato la giornata? Questi sono sei fatti da sapere.

1. È stato inventato da un barista tedesco

Hugo Ensslin, un immigrato tedesco, ha lavorato in ruoli di ospitalità in una miriade di hotel sulla costa orientale. Durante il suo periodo come capo barista all'Hotel Wallick di New York City, nel 1916 scrisse un cavallo di battaglia di oltre 400 ricette di un libro da bar intitolato Recipes for Mixed Drinks.Non solo questo era il tomo in cui l'Aviation fece il suo debutto, ma è stato anche uno degli ultimi libri americani sui cocktail pubblicati durante il preambolo di Divieto. Sfortunatamente, Ensslin non visse abbastanza da vedere il giorno in cui avrebbe scosso di nuovo le versioni legali della bevanda: si suicidò nel 1928, cinque anni prima che il Volstead Act venisse abrogato.

2. Il suo nome è un cenno alla tecnologia aeronautica

All'inizio del XX secolo, due pazzi fratelli lanciarono verso il cielo un mucchio di legno di abete rosso acciottolato, alimentato da un motore a gas. E il loro esperimento ha funzionato. Dopo che gli ormai famosi fratelli Wright hanno pilotato con successo il Kitty Hawk per 12 secondi nel 1903, il mondo è diventato ossessionato dall'idea di spingere gli umani in aria. All'inizio della prima guerra mondiale nel 1914, gli aeroplani erano macchine sofisticate in grado di combattere nei cieli. Quando il cocktail Aviation è stato creato negli anni successivi, non stavamo solo sognando di librarci tra le nuvole, lo stavamo facendo.

3. Il Savoy ha calpestato il suo ingrediente chiave

Molti moderni produttori di bevande hanno consultato il famoso barista londinese Harry Croddock's Il Savoy Cocktail Book per estrarre tesori alcolici. Ma anche i baristi sono umani. Craddock ha incluso l'Aviazione nel suo tomo del 1930, ma ha omesso la crème de violette, ingrediente essenziale sia per il suo colore che per il suo sapore. O l'aveva dimenticato, o forse non gli piaceva: in ogni caso, la sua ricetta prevedeva 1/3 di parte di succo di limone, 2/3 parti di gin e 2 gocce di maraschino. Quella ricetta rende una bevanda particolarmente aspra e, senza la sua tonalità caratteristica, il riferimento al cielo al tramonto è perso.

4. Crema violetta, appassita

La Crème de violette è un (solitamente) liquore a base di acquavite che prende il suo colore dalla macerazione delle violette. La sua produzione è iniziata nell'Ottocento in Europa, e per un po 'è stata prodotta anche negli States. Ma poiché il liquore si trovava già sul lato oscuro dopo il proibizionismo, la sua presenza negli Stati Uniti è scomparsa del tutto a metà del XX secolo, cioè fino all'arrivo di Eric Seed. Seed è il proprietario dell'importatore di Minneapolis Haus Alpenz e si è guadagnato da vivere cacciando e portando oscure gemme di alcol. Grazie a lui, la prima crema di violette disponibile negli Stati Uniti da decenni è stata importata dall'Austria negli Stati Uniti nel 2007 e, improvvisamente, l'aviazione nella forma originale di Ensslin potrebbe essere resuscitata.

5. La crema viola è ricominciata

Grazie a Seed che ha importato l'austriaco Rothman & Winter violet crema , il liquore non è più la violetta che rimpicciolisce del mondo degli spiriti. Oggi ai produttori piace L'amara verità , Giffard , Il tempo vola , Combina , Golden Moon, Lee Spirits e altri produttori intraprendenti producono anche la loro crema di violette. Oggi, i baristi professionisti e dilettanti possono mescolare e abbinare le offerte di crème de violette con gli stili di gin per sviluppare la loro versione preferita del cocktail effimero.

6. Una ricetta semplice che lascia poco spazio agli errori

Gli ingredienti di cui hai bisogno per fare un'aviazione sono gin, crème de violette, liquore al maraschino e succo di limone. Facile, vero? Ma come hanno dimostrato le versioni post-proibizionismo senza violetta della bevanda, mantenere in equilibrio gli elementi aspro, erbaceo e dolce è essenziale. Quindi, anche se potresti essere famoso tra i tuoi amici per le tue abilità nel preparare bevande senza jigger o puoi versare un occhio medio Negroni , l'Aviation non è la bevanda con cui spingere le imbarcazioni sul marciapiede. Misura attentamente i componenti di questo per evitare un sovradosaggio di aromi simili a pot-pourri o acidità da succhiare al limone.