Il vermouth francese e italiano divennero ampiamente disponibili alla fine del XIX secolo e, naturalmente, sono gli ingredienti chiave di due dei cocktail più classici e duraturi: il Manhattan e il Martini . Ma il vino fortificato può essere utilizzato in più di queste famose ricette e ora sta attirando l'attenzione dei baristi che cercano di aggiungere un accento robusto alle loro bevande.

Ciò che ha aiutato è l'introduzione di una serie di ottimi prodotti europei. La famiglia Carpano ha iniziato a produrre vermouth dolce a Torino, in Italia, centinaia di anni fa. Il marchio Antica formula è ora disponibile in America. È il più speziato dei vermouth dolci e i barman ora lo stanno abbinando con l'altro vermouth dolce di Carpano, Punto e mese , con whisky di segale per realizzare deliziosi manhattani e altre creazioni.

Dal primo successo di James Bond, il Martini è diventato sempre più una bevanda a base di vodka con poco, se non nessuno, vermouth. Fortunatamente il gin sta tornando alla ribalta e l'inizio del secolo Marguerite Martin —Vermouth e gin in parti uguali accentati con un pizzico di arancia amara — ora compaiono nei menu. Conosciuto come Dry Martini e Fitty-Fitty al Pegu Club di New York, ha un sapore migliore che mai da quando i barman usano Dolin's ottimo vermut secco. Proviene dalla leggendaria città francese di Chambéry, nota come la patria del miglior vermouth al mondo.

Il vermouth potrebbe avere un sapore forte, ma quando si tratta di conservabilità è delicato. Una volta aperto, conservalo sempre in frigorifero. Per assicurarti che sia fresco, acquista bottiglie più piccole, come il formato da 500 ml. Ma una volta che proverai questi riff a Manhattan da due migliori barman di New York City, non dovrai più preoccuparti del vermouth avanzato.

Greenpoint

Contribuito da Michael McIlroy

INGREDIENTI:

• 2 once di whisky di segale
• .5 oz Chartreuse gialla
• 0,5 once di vermouth dolce
• Dash Angostura Bitters
• Un pizzico di amaro all'arancia
• Decorazione: scorza di limone grattugiata
• Bicchiere: Cocktail

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare in una coppetta da cocktail. Decorare con una scorza di limone grattugiata.

Red Hook

Contribuito da Vincenzo Errico

INGREDIENTI:

• 2 once di whisky di segale
• .5 oz punto e mese
• .5 oz di liquore al maraschino
• Decorazione: ciliegia al maraschino
• Bicchiere: Cocktail

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare in una coppetta da cocktail. Guarnire con una ciliegia al maraschino.

Il maestro mixologo Dale DeGroff è l'autore di Il cocktail essenziale e Il mestiere del cocktail . È anche un advisor di sr76beerworks.com.