Spesso mi chiedo quale dei mixologist superstar di oggi finirà immortalato da un cocktail. Tra duecento anni la gente berrà Audrey Saunderses o Jim Meehans, Dale DeGroffs o Tony Abou-Ganims o... beh, hai reso l'idea. Ma se la storia è una guida, non è qualcosa che si può facilmente prevedere. L'immortalità mixologica potrebbe saltare completamente questa generazione di talento, o depositare il suo manto su qualche piccolo giocatore; un seguace, piuttosto che un leader.

È già successo. Prendi John Collins, il capocameriere del Limmer's Hotel di Londra negli anni 1820 e 1830. Un tipo simpatico, grassoccio e agile con uno scintillio negli occhi, tuttavia non era un grande innovatore quando si trattava dell'arte di mescolare le bevande. Ha fatto pugni eccellenti, certo, ma anche molte persone. E mentre, sì, il suo omonimo punch al gin - un mix rinfrescante di gin inglese, succo di limone, un tocco di dolcificante e una salutare colata di soda ghiacciata - era famoso, per quanto possiamo dire due secoli dopo, non lo fece inventarlo davvero. Questo onore va a Stephen Price, un americano che gestiva il Garrick Club, anche lui a Londra. Ma Price era sboccato e prepotente, e Collins aveva quel dannato scintillio. Morale della favola: non sottovalutare lo scintillio.

In ogni caso, l'immortalità di Collins andò di traverso più avanti nel secolo. Gli alcolisti americani hanno sviluppato una preferenza per John Collinses fatto con il nuovo popolare Old Tom gin inglese, che è essenzialmente un London dry gin più muscoloso e più dolce. (La ricetta originariamente prevedeva il gin in stile olandese simile al whisky.) I bevitori presto chiamarono Tom Collins e non smisero di farlo fino a quando l'aria condizionata non divenne standard. Prima di allora, la tua migliore opzione per il raffreddamento estivo era chiedere il signor Collins, qualunque fosse il suo nome.

Tom Collins tradizionale

Contribuito da David Wonderrich

INGREDIENTI:

• 2 once Il vecchio Tom Gin di Hayman o Riscatto il vecchio Tom Gin
• 1 oz Succo di lime fresco
• .75 oz Sciroppo semplice (parti uguali di acqua e zucchero)
• Acqua di seltz
• Bicchiere: Alto
• Guarnizione: spicchio di lime

PREPARAZIONE:

Aggiungere tutti gli ingredienti in un bicchiere grande e alto pieno di ghiaccio. Mescolare e completare con soda ghiacciata e guarnire con uno spicchio di lime.

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David Wondrich è l'autore del pluripremiato libro Assorbire! e Corrispondente per le bevande della rivista Esquire. È anche consulente di sr76beerworks.com.