Mani inattive a tre punti e un trattino a Chicago

Usando una tecnica di chiarimento sperimentata dal mago culinario di New York Dave Arnold, Kevin Beary, il direttore delle bevande al Chicago's Tre punti e un trattino , crea un rum chiaro alla banana e uno sciroppo di banana aggiungendo un enzima chiamato Pectinex. L'enzima aiuta ad abbattere la pectina del frutto, che è un amido naturale. Quando ogni soluzione viene fatta passare attraverso una centrifuga, i solidi della banana si comprimono nella parte inferiore del dispositivo, lasciando un liquido cristallino sulla parte superiore.

Questa ricetta è originariamente apparsa come parte di Chiarisciti le idee. Perché è giunto il momento di provare il nuovo Daiquiri alla banana .

ingredienti

• 60 g di rum alla banana chiarificato *
• 1 1/4 oz di sciroppo di banana **
• 3/4 oz Lime 2.0 ***

Passi

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio e mescolare.

2. Filtrare in un doppio bicchiere Old Fashioned su 1 grande cubetto di ghiaccio.

   
   
   

3. * Rum alla banana chiarificato: mescola 150 g di banane mature (con macchie marroni) con 1 litro di rum caraibico. Aggiungere 2 g di Pectinex e, utilizzando un frullatore ad alta potenza, frullare la miscela fino a raggiungere i 100 gradi Fahrenheit. Utilizzando una centrifuga, eseguire la miscela a 4.000 g per 20 minuti. Eliminare il rum chiarificato e mettere da parte.

4. ** Sciroppo di banana: mescolare 150 g di banane mature (con macchie marroni) con 1 litro sciroppo semplice (1: 1). Aggiungere 2 g di Pectinex e, utilizzando un frullatore ad alta potenza, frullare la miscela fino a raggiungere i 100 gradi Fahrenheit. Utilizzando una centrifuga, eseguire la miscela a 4.000 g per 20 minuti. Versare lo sciroppo di banana chiarificato e mettere da parte. Per 1 litro.

   
   
   

5. *** Lime 2.0: mescolare 4 g di acido citrico, 2 g di acido malico e 0,04 g di acido succinico.