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Il vino naturale, oggetto di accesi dibattiti, infinitamente complicato e, a tutti gli effetti, indefinibile, potrebbe essere la bevanda per adulti perfetta per questi tempi di polarizzazione. Negli ultimi 15 anni, ha diviso la comunità del vino, mettendo i puristi con i piedi per terra in balia della sua freschezza e dei suoi metodi sostenibili contro i tradizionalisti che scherzano con i suoi sapori spesso eccentrici e il prestigio hipster.

Non importa da che parte stai, però, una cosa non può essere discussa: il vino naturaleè rovente. Secondo la consulenza su vino e alcolici IWSR , consumo globale di biologicosi prevede che il vino fermo, che rappresenta una parte di tutto il vino naturale, raggiungerà fino a 1 miliardo di bottiglie all'annoentro il 2022, rispetto alle 349 milioni di bottiglie del 2012. Una volta relegato nelle principali aree metropolitane come Los Angeles, New York e San Francisco, il vino squisito ha rapidamente ricoperto il paese, spuntando in bar, ristoranti e negozi al dettaglio in città come Dallas ; Denver; Elena, Montana; e ovunque nel mezzo.

Quello che la maggior parte delle persone non capisce è che, per quanto sia una tendenza il vino naturale, è davvero solo il modo tradizionale di fare il vino. È un vino 'convenzionale' nuovo, dice Alex Bernardo, il proprietario di Cancello del vigneto , un piccolo negozio di bottiglie appena a sud di San Francisco specializzato in vini artigianali dal 1998, prima che qualcuno usasse la frase vino naturale, un termine che frustra i produttori di vino e confonde i consumatori.

Campione di vino naturale di lunga data e autore di Vino naturale per il popolo Alice Feiring descrive il vino naturale come vino senza schifezze. Quella merda, specialmente nelle mani di megaproduttori su larga scala, può essere qualsiasi cosa, dai fertilizzanti sintetici e lieviti di laboratorio a una lista di coloranti e additivi per il bucato, all'uso di macchine ad osmosi inversa progettate per trasformare il vino in un prodotto più omogeneizzato.

Vino naturalerifiuta queste pratiche e molte altre. Le uve vengono raccolte a mano. Il succo viene fermentato con lieviti autoctoni. Si evitano sistemi di filtrazione ad alta tecnologia. I conservanti, come l'anidride solforosa, sono usati con parsimonia, se non del tutto. Insomma, è il vino che fa parlare la vigna.

Il problema è che i consumatori non sono sempre in sintonia con il messaggio. La maggior parte del vino naturale viene prodotto in piccole quantità da microproduttori con budget di marketing minimi o nulli. E le etichette stesse sono notoriamente poco disponibili quando si tratta di ciò che è effettivamente nella bottiglia.

Oltre a ciò, c'è la persistente percezione tra i fanatici del vino che la mancanza di solfiti e conservanti può portare a bottiglie imprevedibili e imperfette, che spesso producono vini dal gusto originale che, sebbene interessanti, sono a corto di buono.

Bernardo la vede diversamente. Le persone che si avvicinano al vino naturale per la prima volta potrebbero essere scoraggiate da alcuni dei sapori sconosciuti, dice. Ma al contrario, sostiene, coloro che lo bevono regolarmente assaporano una serie di difetti completamente diversa in molti vini convenzionali, che possono essere eccessivamente legnosi, eccessivamente maturi, flaccidi e insapore.

Dopotutto, [i vini naturali] sono realizzati individualmente, non tirati fuori da una fabbrica, dove vengono costantemente modificati e manipolati per produrre un prodotto uniforme, afferma Bernardo. Pertanto, se un enologo naturale non è qualificato, è più probabile che gli errori si manifestino. La chiave per evitare una bottiglia puzzolente che non ti piacerà? Ottieni il tuo vino da una fonte affidabile.

Chiamalo come vuoi - crudo, nudo, a basso intervento - ma gran parte del successo del vino naturale è stato per mano di ristoranti ed enoteche. E con quelle aziende bloccate in un purgatorio esteso a partire dall'autunno 2020, l'onere è ricaduto sui rivenditori per spargere la voce.

La nostra attività è aumentata del 40% da marzo, afferma Eileen Elliott, direttore delle operazioni di Vini Sociali . Il negozio, con due sedi nell'area di Boston, propone una vasta selezione di etichette naturali. Abbiamo dovuto assumere più un ruolo di ospitalità quando si tratta di vino naturale. Alcune delle selezioni d'avanguardia possono essere capricciose e richiedere un po' di spiegazione. Aiutare gli ospiti a capire come gustare un vino a casa, come farebbero in un ristorante o in un wine bar, è davvero entrato in gioco per noi.

Bernardo ed Elliott hanno offerto consigli su cosa dovresti bere in questo momento.

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