Il vermut gioca un ruolo importante in innumerevoli cocktail, dal classico Manhattan e Negroni alle miscele moderne create nei bar di tutto il mondo. Il vino fortificato varia in base allo stile e al produttore, ma la maggior parte dei vermouth presenta un profilo erbaceo, botanico e floreale, alcuni che mostrano accenni di amarezza, mentre altri si inclinano verso l'estremità più dolce dello spettro. Il vermouth è un cavallo di battaglia nelle bevande, ma a volte ciò che un vermouth non può fare, due possono farlo.

One Last Midnight è una bevanda spiritosa creata da Meaghan Dorman, il direttore del bar Caro Irving a New York City. Usa rum venezuelano invecchiato e due vermouth dolci italiani, uno ricco e lussureggiante, uno più amaro e quasi amaro. La bevanda vede anche uno spritz di scotch fumoso di Islay e un pizzico di sale infuso al caffè. La combinazione funziona.

La miscelazione dei vermouth ha una lunga storia. Nel 1800, c'era abbondanza di vermouth scadente, che ha portato baristi intraprendenti a dottore bottiglie con spezie, vino o liquori. Ciò ha migliorato il sapore del liquido, ma ha anche ottenuto un profilo aromatico particolare. Oggi non è necessario iniziare con il vermouth cattivo per sperimentare la miscelazione. Scegli un paio di vermouth che ti piacciono e osserva come differiscono. Combinali per trovare l'equilibrio tra dolce, secco e amaro e potresti trovare un nuovo sapore preferito da sorseggiare o utilizzare nei cocktail. O semplicemente prepara la ricetta di Dorman, poiché questa scommessa sicura è già stata perfezionata.

ingredienti

• Islayscotch, per spritz

  
  
  

• Due onceDiplomatico Mantuanocamera

• 1/2 onciaCocchi Torino sweetvermut

  
  
  

• 1/2 oncia Punto e mese

• 1 pizzico infuso al caffè sale

Passi

1. Spruzzare lo scotch in un bicchiere rock.

2. Aggiungere il rum, il vermouth dolce, il Punt y Mes e il sale infuso al caffè nel bicchiere con un grande cubetto di ghiaccio e mescolare delicatamente per unire.