Poche cose nella vita sono più importanti per un barista che prepararsi per una notte dietro il bastone.

Quando guardi in un muro di facce chiedendo un dannato drink adesso o negli occhi disperati di una cameriera mentre inserisce una serie di ordini, solo allora saprai com'è in trincea. Ma come ogni buon barista può dirti, il modo per sopravvivere a un turno è essere mentalmente e fisicamente pronti. (E ci vuole una preparazione speciale per affrontare l'inevitabilità dell'imprevisto.) Quindi, prima che le luci si spengano e lo spettacolo abbia inizio, quali sono i rituali pre-partita di alcuni dei migliori baristi del paese?

1. Crea un rituale pre-turno

Ho bisogno di due ore buone di pace, tranquillità e ordine per prepararmi mentalmente, dice Phil Ward, che gestisce il famoso Mayahuel di New York. Correre per iniziare un turno deve essere la cosa più stupida del mondo.

Gli orari di pre-apertura sono vitali per un barista, non solo per l'isolamento meditativo, ma anche per assicurarsi che tutto sia a posto. Le attività di configurazione effettive - rifornire il bar, tagliare le guarnizioni, trascinare secchi di ghiaccio - sono in gran parte fisiche e ripetitive. Per stemperare la monotonia sono necessarie due cose: tanta caffeina e musica ad alto volume.

Se è lunedì, ho bisogno di un po' di West Coast jazz e un grande San Pellegrino, dice il blogger e bar manager di Clyde Common Jeffrey Morgenthaler di Portland, Oregon. Se è venerdì, ho bisogno di AC/DC e un cappuccino di Stumptown.

2. Vai all'intaglio

Altri baristi si preparano rimboccandosi le maniche e intagliando il ghiaccio. Al Sotack, capo barman della The Franklin Mortgage & Investment Company di Philadephia, inizia ogni sera sfogando le mie frustrazioni su un grande pezzo di ghiaccio.

3. Ottieni energia come una squadra con la musica

E una volta completati tutti i compiti, alcuni bar suonano una canzone energizzante preferita e lo staff si gode un drink collettivo. Una volta che la mia mise en place è organizzata in modo impeccabile e il mio bar è pronto per l'azione, dice Richard Boccato, co-proprietario di Dutch Kills a New York, mi piace ascoltare 'Triumph' dei Wu-Tang Clan.