Dieci anni dopo, il caos economico devasta ancora la Grecia. La vista di caffè, ristoranti e bar pieni di gente del posto animata intenta a conversare davanti a caffè d'inchiostro e vini greci aromatici, quindi, è la testimonianza del ruolo enorme che il cibo e le bevande di qualità giocano nella vita quotidiana degli ateniesi.

I cocktail bar stanno emergendo sempre più come ambiti sociali, con bar come I goffi , Noel e Il Gin Joint combinando bevande incontaminate e ambienti funky e rilassanti. Esistono, tutti deliziosamente vicini l'uno all'altro per un notevole bar che striscia nel centro della città, a causa di una diversa impresa visionaria: Baba Au Rum .

Forma concettuale.

Quando Thanos Prunarus, all'epoca un barista veterinario di 10 anni, ha aperto Baba Au Rum nel 2009, Atene conosceva già bene i cocktail adeguati, in particolare quei classici sotto i riflettori al pionieristico Arrivederci . Ma Prunarus, un nativo di Atene che ha lavorato in artisti del calibro di Zaza (la gente era nel Manhattan e Cavallette lì, dice Prunarus) e Guru (un ambizioso ristorante tailandese che produce sake e vino di prugne Martini accanto al celebre barman Michael Menegos), desiderava un'esperienza più filosofica per la propria impresa.

Ogni sera dietro il bancone, vogliamo che i nostri ospiti imparino che i cocktail non sono solo grandi e colorati, ma hanno vere tradizioni e una storia alle spalle, afferma Prunarus. Avevamo un concetto molto chiaro del menu, che allora era nuovo. Alla gente piaceva scoprire che anche se erano abituati a sorseggiare ottimi whisky c'era qualcosa anche per loro. Tutti erano entusiasti del fatto che avessimo trasformato i nostri liquori e i nostri cocktail in una passione. Questa energia ha preso piede rapidamente, con Prunarus che ha ispirato altri baristi ad aprire luoghi con un punto di vista distinto.

Baba Au Rum offre più di 150 varietà del suo spirito omonimo, e per Prunarus, il motivo per cui l'ha scelto come punto focale, ad esempio, tequila, è a causa della sua versatilità accattivante e del potere di risuonare con tutti, dalla ventilata Mojito fan per l'appassionato che ama le complessità del cognac.

In effetti, le miscele mostrano una vasta gamma di stili di rum, dall'umami Daiquiri con vaniglia, sherry dolce, quercia, lime e basilico al Negroni coronata da fava tonka grattugiata. Il Devil's Milk (rum di cocco giamaicano, peperoncino, lime, falernum, cioccolato e noce moscata), con il suo sottile tocco di calore, è uno dei preferiti, così come il brillante Spicy Baba No. 7 simile a Tiki (rum invecchiato, zenzero, frutti di bosco e lime). Orzata da zero e soda al mango soddisfano le serate non alcoliche.

Cocktail tiki.

Amo tutti i liquori, ma il rum è una cosa magica. Ho sempre voluto che questo fosse un bar democratico, dove, che tu porti i pattini o indossi una cravatta, puoi stare insieme sotto lo stesso ombrellone e divertirti, dice Prunarus. È impossibile per chiunque non rilassarsi quando la carta da parati tropicale e una giostra in miniatura sul bar infondono un senso di fuga spensierato. Nei fine settimana, la folla alimentata da DJ, per fortuna più festa in casa artistica che discoteca, si gonfia in strada.

La dedizione di Prunarus sia all'arte delle libagioni ben congegnate che ai racconti in cui sono ammantate è ulteriormente amplificata in Fine: un diario sull'arte del bere bene , il trimestrale globale lanciato la scorsa estate. Ho una grande collezione di riviste rare e amo condividere la conoscenza, dice del suo passaggio nel regno editoriale. Un numero recente, pieno zeppo di vivide fotografie e illustrazioni, si tuffa in argomenti spirituali come la scena del bere di Zurigo e Grenada Distilleria di rum River Antoine .

Rosso o Terrore.

Gli abitanti di Atene potranno presto assaporare al secondo bar di Prunarus, una collaborazione silenziosa con lo chef di un ristorante stellato Michelin che unisce cocktail e tapas serviti all'aperto. Sebbene sia un allontanamento da Baba Au Rum, considera questo nuovo progetto un'opportunità per lui di tessere un'altra storia avvincente.