Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti , il il tasso di turnover annuale dei dipendenti di ristoranti e bar è del 73% . Non solo il fatturato ha un impatto diretto sui profitti di un bar - costa circa $ 5.000 reclutare e formare un singolo lavoratore orario - ma ha anche un impatto sull'esperienza del cliente.

Come Joshua Tilden, il comproprietario di La stanza dell'alloro e Pacific Standard Time a Chicago, spiega, il sostentamento di un bar dipende dalla sua capacità di creare clienti abituali e mantenere uno staff coerente: influisce davvero sull'esperienza degli ospiti se vanno nel loro bar o ristorante preferito e la loro persona abituale non è lì.

Dalle strategie di assunzione alla formazione completa, ai vantaggi e alla retribuzione, è così che Tilden e altri proprietari di bar stanno creando programmi di fidelizzazione dei dipendenti efficaci e di successo.

1. Assumi personalità, non abilità

Solo perché qualcuno ha una conoscenza enciclopedica della birra o può preparare un ottimo cocktail, non significa che sarà la soluzione migliore per la tua squadra. Qualcuno potrebbe essere la persona di maggior talento nella stanza, ma se non si preoccupano delle altre persone o vogliono servire gli altri, è inutile nel settore dei servizi, afferma Justin Lavenue, co-proprietario e gestore di The Roosevelt Room ad Austin . L'unica cosa che conta per noi è la volontà di imparare e prenderci cura degli altri, e possiamo allenarci per il resto.

Tilden consiglia anche l'assunzione basata sulla personalità, che secondo lui viene trascurata nell'ospitalità. Abbiamo creato uno spazio in cui le persone possono venire a lavorare ed essere felici e divertirsi, perché alla fine questo dipende dai nostri ospiti e dalla loro esperienza, dice.

2. Investire in formazione e sviluppo

Alla Roosevelt Room, i baristi si allenano per un massimo di un anno e devono superare cinque diversi esami per passare dal barbacking al lavoro dietro il bastone. Oltre alla formazione bisettimanale del personale e al tutoraggio individuale, il bar copre USBG tasse, Bar 5 giorni lezioni e altre certificazioni per il suo personale, tutti iscritti al bar da almeno un anno.

Il bar assume solo posizioni di livello base e promuove dall'interno, una filosofia abbracciata anche da Versare con Cuore (ex 213 Hospitality) a Los Angeles, che ha un tasso di fidelizzazione dei dipendenti dell'88%. Con piani di espansione a 2.030 posti di lavoro entro il 2030, la società offre anche opportunità di avanzamento di carriera come la formazione manageriale e incentivi finanziari come azioni di capitale per trattenere il personale. Vogliamo davvero che i dipendenti costruiscano una carriera con noi, siano investiti nell'azienda e traggano vantaggio dalla sua crescita, afferma Cedd Moses, CEO di Pouring with Hearts.

3. Non trascurare i vantaggi e pagare

Siamo fortunati di avere una sala da pranzo molto affollata, ma sappiamo che è difficile per i dipendenti se c'è una giornata lenta e dipendono esclusivamente dai suggerimenti per la paga, afferma Samantha Lee, comproprietaria di Hopewell Brewing Co. a Chicago. Il birrificio paga il personale all'ora $ 13 l'ora, con l'obiettivo di pagare $ 15 l'ora entro il 2020, ben al di sopra del minimo di mancia obbligatorio di $ 6,40 di Chicago, e ritiene che i suoi salari competitivi siano cruciali per la fidelizzazione del personale, poiché c'è stato poco turnover da quando ha aperto i battenti più di tre anni fa.

Tilden offre flessibilità di pianificazione, mentre Moses fornisce un'assicurazione sanitaria a tutto il personale che lavora più di 30 ore a settimana e lavora con Hospo sano e altri partner per fornire al personale attività senza alcol come lezioni di fitness e consapevolezza della salute mentale come incentivi aggiuntivi.

4. Sii trasparente

Per Tilden, essere trasparenti con i dipendenti è anche la chiave per costruire lealtà e fiducia. Il bar manager del Pacific Standard Time Scott Stroemer ha incontri trimestrali con il team del bar e condivide con loro i dati finanziari del ristorante riga per riga, dollari e centesimi, che secondo Tilden aiutano a stabilire linee di fiducia tra i nostri proprietari e il nostro personale.

5. Coltivare la comunità

Lo staff di Lee organizza pasti settimanali in famiglia e gite di apprendimento regolari in altri birrifici e distillerie, mentre Lavenue porta ogni nuovo dipendente a pranzo e cerca di essere consapevole della vita personale del personale.

Se qualcuno sta attraversando una rottura o una morte in famiglia e ha bisogno di un po 'di tempo libero o sta avendo difficoltà finanziarie e vuole prendere dei turni extra, cerchiamo di fare attenzione alla nostra gente, dice Lee. Se sai che i tuoi proprietari e manager sono interessati a te come persona, sarai molto più felice del tuo lavoro, il che dipende dall'esperienza del cliente. In definitiva, siamo una famiglia e le famiglie si prendono cura l'una dell'altra.

E mentre inchiostrarti con valori aziendali come rimanere strano e siamo amici e familiari, come Cedd e dozzine del suo staff, non è un requisito dell'azienda, ma contribuisce sicuramente alla lealtà e alla comunità dei dipendenti.

Tatuaggi a parte, Cedd concorda con Lavenue sul fatto che si tratta di trattare la tua gente come una famiglia: li rende felici, diventano molto più fedeli e si prendono più cura dei tuoi clienti, il che rende la tua attività non solo più divertente ma anche di maggior successo.