Massimo Stronati

Sei mai stato in uno di quegli impeccabili cocktail bar italiani che sposano la precisione giapponese con il romanticismo italiano? Questi non sono speakeasies o tane soffocanti, ma esempi senza pretese di ospitalità italiana. Un ottimo esempio: l'incantevole Palazzo delle Misture in the Italian alpine town, and home of grappa, Bassano del Grappa, where Assenzio armadi e cocktail refrigerati in bottiglia tramite azoto liquido sono serviti in uno spazio pieno di liquori rari, lampade stravaganti e un generoso senso di accoglienza.

La Bay Area ha visto un'ondata tranquilla di questi bar guidati da due barman italiani di grande talento. A San Francisco, Jacopo Rosito è originario di Firenze e ha diretto il bar del 54 Mint, un ristorante italiano romano nella Mint Plaza di San Francisco, da quando ha acquisito la licenza di liquori nel 2015. Massimo Stronati è arrivato negli Stati Uniti da Milano all'inizio del quest'anno per gestire il bar Vina Enoteca , che ha aperto alla fine del 2016 nello storico Stanford Barn di Palo Alto, nel cuore della Silicon Valley.

Jacopo Rosito. Elisa parrino

I bar promuovono l'intera gamma dei liquori italiani, non solo grappa ma italiana acquaviti , gin , vodka e liquori . Gran parte del loro personale proviene dal vecchio paese, garantendo sia un'etica italiana che cucine che servono pasta, pizza e altre specialità regionali. E i cocktail spaziano dalla gamma, dai classici collaudati alle bevande di ispirazione molecolare, a dimostrazione che nessuno lo fa come gli italiani.

Jacopo Rosito al 54 Mint

Rosito ha creato cocktail culinari con ingredienti italiani, dai pomodori San Marzano ai peperoncini calabresi (compresi i meravigliosi Zia Maria vi abbiamo parlato dell'anno scorso). Con il suo ultimo menu, rende omaggio ai sette colli di Roma con un'abile mappa del menu che delinea la Città Eterna e i cocktail che prendono il nome da ogni collina.

54 Mint's Black Sand. Virginia Miller

Usa ingredienti come il nero di seppia e i fiocchi d'oro (nella sabbia nera: gin, nero di seppia, cenere di cocco, liquore Disaronno, Chartreuse verde, panna, albume e soda) o barbabietole e sciroppo d'acero (nell'Esquilino: vodka alla barbabietola , succo di lime fresco, Cointreau, sciroppo d'acero e schiuma Disaronno). Colleziona anche oggetti di vetro artistici dal Giappone al Messico e impiega tecniche di rubare la scena, come un Espresso Martini all'azoto liquido versato da una moka italiana.

Lungimirante ed elegante, Jacopo incarna l'etica italiana a San Francisco, ma prima di tutto, al di là di tutto il piacere per il palato e per gli occhi, è l'ospitalità. Ospitalità per me significa fornire un'esperienza che supera le aspettative dei nostri clienti, afferma. Chiunque può fornire un servizio straordinario, ma alla fine dipende tutto da come fai sentire le persone.

Massimo Stronati. Risata di Panavija

Rosito attribuisce anche un'importanza cruciale alla squadra: passione, dedizione e lavoro di squadra, insieme a comunicazione e rispetto, sono le chiavi, dice. Ciò che unisce tutto è una buona dose di disciplina, dietro il bancone così come nella vita. Voglio che la mia squadra si senta completamente a suo agio e felice ogni volta che viene a lavorare.

Massimo Stronati at Vina Enoteca

Tirando fuori dalla sua vasta esperienza nella gestione di bar a Milano (come Il Doping Club , Cinque e Morgante Cocktail & Soul ), Stronati ha alleggerito il bar di Palo Alto nel suo stile raffinato quando è salito a bordo a febbraio con drink come il delizioso Oscarino, un Negroni twist che mostra Campari infuso con carciofo e sfoggia una buccia di limone guarnita con inchiostro commestibile che dice che gli italiani lo fanno amaro.

Vina Enotecaâ????s Farm Tai. Virginia Miller

Ora sta lanciando un menu completo che gioca con infusi come i popcorn Bourbon o bevande culinarie (vedete una tendenza qui? Piatti e ingredienti italiani incontrano cocktail) come Maria a’la bruschetta: vodka infusa con rucola, citronella e capperi; funghi; acqua di pomodoro e sciroppo di peperoncino, con pomodoro secco e cubetto di ghiaccio di Parmigiano Reggiano.

Nella vera moda italiana, Massimo attribuisce tanto valore all'ospitalità quanto ai suoi cocktail premurosi e bevibili: l'ospitalità è uno stato d'animo, dice. I cocktail sono solo una parte della magia. La mia visione dietro il bar deriva dal mescolare le mie radici italiane con i prodotti e lo stile di vita della California. Meno è meglio: bevande non eccessivamente complesse, solo la nostra interpretazione dalla fattoria al bar, utilizzando solo i migliori ingredienti.