Questo spirito versatile sta avendo un momento nei cocktail e da solo.

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Liquori / Chloe Jeong

Il cognac è ​​lo spirito che dovresti raggiungere e bere ora, afferma un educatore di cognac certificato La signora Franky Marshall . Questo, in parte, a causa della sua diversità. Ottenuto da uve, principalmente varietà ugni blanc ad alta acidità e bassa gradazione alcolica, che vengono fermentate, distillate due volte e poi maturate in botti di rovere prima della miscelazione e dell'imbottigliamento, questo brandy della regione francese del Cognac non è solo da sorseggiare dopo cena dal fuoco. In effetti, è una delle categorie di alcolici più ampie là fuori.

Gran parte della differenza tra le bottiglie ha a che fare con il tempo di invecchiamento. Il cognac Younger VS, o molto speciale, viene miscelato da brandy di almeno due anni, mentre un cognac XO, o cognac 'extra-vecchio', ottiene la sua ricca profondità perché deve essere invecchiato almeno sei anni. I VSOP, o vecchi cognac chiari molto superiori, miscelati da brandy di quattro anni e più, sono proprio nel mezzo, con caratteristiche sia della giovinezza che dell'età.

Ma anche in un singolo cognac, troverai uno spettro di sapori che derivano dai molti passaggi nella sua produzione. Ci sono frutta e fiori, grandi esteri, note di quercia e aromi sviluppati che sono ricchi, rotondi e terrosi, tutto nella bottiglia per te, dice Kellie Thorn , educatore di cognac certificato e direttore di cocktail per chef I ristoranti di Hugh Acheson . Quindi sono così divertenti da mescolare.

Pensa alla versatilità, dice Marshall. Non limitare il cognac a un periodo dell'anno. Renditi conto che funziona in tanti modi diversi. Ecco perché degustiamo attraverso epoche ed espressioni diverse. Forse usa un VS per drink più lunghi come Highballs e VSOP in un Sidecar. Pensa al cognac con il cibo [formaggi piccanti, cioccolato fondente, frutti di bosco, ostriche e altri frutti di mare]' Prova a conservarlo nel congelatore, dove ottiene più viscosità e la percezione dell'alcol si abbassa, suggerisce Marshall, un'ottima tecnica per l'estate. Soprattutto, ti assicuro, dice, che c'è un cognac per ogni palato».

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Il migliore in assoluto: Frapin Chateau Fontpinot XO

Regione : Cognac, Francia | ABV : 41% | Note di degustazione : Cioccolato fondente, Frutta secca, Caramello, Erbe

Ne tengo una bottiglia a casa, dice H. Joseph Ehrmann, educatore di cognac certificato e proprietario del San Francisco's Elisir . È la perfezione assoluta, come dovrebbe essere XO. Principali proprietari di vigneti del cru Grande Champagne di Cognac, la famiglia Frapin coltiva uva dal 1270 e produce cognac da oltre 20 generazioni. Hanno l'esperienza dalla loro parte.

Ehrmann definisce questa bottiglia super a tutto tondo con una complessità equilibrata di aromi di frutta secca, cioccolato fondente e caramello, oltre a una nota leggermente botanica. Ama la sua sensazione in bocca ricca e leggermente oleosa, ma la cosa migliore sono i suoi infiniti aromi. Se hai un XO davvero buono come questo, puoi tenere il bicchiere vuoto per mezz'ora dopo aver sorseggiato, e solo annusarlo porterà dei flashback del suo gusto.

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'Frapin Fontpinot XO è così speciale. È il tipo di cognac che ti farà innamorare della categoria. Fruttato e complesso con ricche note di caramello, questo XO ha un finale che indugia per giorni!'

— Rosa della prateria , Editore

Miglior VS: Bache-Gabrielsen Three Crosses

Per gentile concessione di Drizy

Regione : Cognac, Francia | ABV : 40% | Note di degustazione : Mela, Prugna, Fiori, Cannella

Il cognac VS di Bache-Gabrielsen è prodotto da una miscela di ugni blanc dei cru Fins Bois, Petite Champagne e Grande Champagne.

Deliziosa mela, cannella e prugna è il modo in cui la signora Franky ne descrive il sapore. È giovanile e un po' grossolano, ma non si perde in un cocktail. In effetti, è la scelta di cognac di Thorn per il suo drink da brunch: cognac e succo di mela. I cognac più giovani, vibranti e fruttati come questo hanno un piccolo vantaggio quando sono puliti, quindi possono sembrare nitidi, dice. Ma quando lo mescoli in un lungo cocktail come un highball, tutte le belle caratteristiche fruttate e floreali si allungano e le bollicine le sollevano. Provalo con soda al pompelmo, sidro frizzante o vino, acqua tonica o gassata.

Miglior VSOP: Bisquit e Dubouché VSOP

Per gentile concessione di ReserveBar

Regione : Cognac, Francia | ABV : 40% | Note di degustazione : Torta di mele, Fichi, Caramello, Tè speziato

Cosa potrebbe esserci di più eccitante di un marchio di cognac di 200 anni che si sta facendo strada proprio ora attraverso The Pond? Affermando un processo di distillazione unico, i produttori di Bisquit & Dubouché assaggiano continuamente il distillato mentre si stacca dall'alambicco, tagliando la parte del cuore molto più tardi rispetto ad altre case. Ciò si traduce in un'armonia di aromi e sapori: seducenti vaniglia e caramello, morbide note di miele, fico e frutti scuri, afferma David Anderson, lead bartender di Morte & Co. Denver .

Anche se Anderson trova questo VSOP delizioso con ghiaccio o pulito, preferisce essere creativo con esso soprattutto nei cocktail autunnali, dove sviluppa note di torta di mele, pesca tostata e tè speziato.

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